Fregola con vongole e ceci

La fregola con vongole e ceci è un piatto che unisce il sapore del mare con quello rustico dei legumi, un connubio molto apprezzato nella cucina mediterranea. Qui ti fornisco una versione base dell’abbinamento. Ricorda che, se non hai qualche ingrediente, posso suggerirti un’alternativa.

Ingredienti

• 350 g di fregola sarda
• 500 g di vongole veraci (già spurgate)
• 200 g di ceci (già cotti, se usi quelli in scatola assicurati di scolarli e sciacquarli)
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino (facoltativo)
• Prezzemolo tritato q.b.
• 200 ml di brodo di pesce o vegetale
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una padella abbastanza ampia, soffriggi leggermente lo spicchio di aglio in olio extravergine di oliva. Se gradisci un tocco di piccante, aggiungi il peperoncino spezzettato.
2. Aggiungi le vongole alla padella e copri con un coperchio, lasciandole cuocere fino a che non si saranno aperte. A questo punto, rimuovi le vongole con una schiumarola e mettile da parte, tenendo il loro liquido di cottura nella padella.
3. Tosta la fregola nella stessa padella per un minuto, quindi aggiungi il brodo caldo e prosegui la cottura come se stessi preparando un risotto, aggiungendo altro liquido se necessario e mescolando di tanto in tanto.
4. Quando la fregola è quasi cotta (dovrà essere al dente), aggiungi i ceci per farli insaporire con il resto degli ingredienti.
5. Infine, unisci le vongole (puoi scegliere se tenere le conchiglie o prelevarne solo la carne) e lascia che tutto si amalgami sul fuoco per un altro paio di minuti.
6. Regola di sale e aggiungi pepe a piacere, poi spolvera con abbondante prezzemolo tritato.
7. Servi la fregola ben calda, accompagnando eventualmente con un filo di olio a crudo.

Curiosità

La fregola è un tipo di pasta tipica della Sardegna, simile al cous cous ma più grande e tostata, il cui sapore unico si presta benissimo alle preparazioni con il pesce. Le vongole e i ceci sono un abbinamento meno noto ma sorprendentemente armonico: le vongole apportano il sapore marino, mentre i ceci aggiungono corposità e una nota terrosa al piatto.

Buon appetito!