Fregola con verdure e gorgonzola

La fregola con verdure e gorgonzola è un piatto che unisce i sapori intensi e cremosi del formaggio all’arlecchino di verdure fresche. La fregola è un tipo di pasta tipica della Sardegna che si presta meravigliosamente a questo tipo di preparazioni.

Ingredienti

• 200 g di fregola sarda
• 100 g di gorgonzola dolce
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Brodo vegetale q.b. (quantità sufficiente per cuocere la fregola)
• Sale e pepe q.b.
• Un ciuffo di prezzemolo fresco (facoltativo)
• parmigiano grattugiato per guarnire (facoltativo)

Preparazione

1. Iniziate lavando e tagliando le verdure a dadini non troppo grandi. Soffriggete la cipolla tritata finemente in un tegame con l’olio extravergine d’oliva finché non diventa trasparente.

2. Aggiungete la carota e il peperone e dopo circa 5 minuti aggiungete anche la zucchina. Lasciate che le verdure si ammorbidiscano leggermente.

3. Nel frattempo, in una pentola capiente, portate ad ebollizione il brodo vegetale.

4. Versate la fregola nel tegame con le verdure e tostate per un minuto mescolando. Poi, iniziate ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, come per un risotto, lasciando che la fregola assorba il liquido prima di aggiungere altro brodo.

5. Mentre la fregola cuoce, tagliate il gorgonzola a cubetti.

6. A cottura quasi ultimata, quando la fregola è ancora leggermente al dente, aggiungete il gorgonzola e mescolate fino a che non si sarà completamente fuso e amalgamato con l’insieme creando una crema.

7. Regolate di sale e pepe secondo il gusto.

8. Servire immediatamente, decorando con un ciuffo di prezzemolo tritato e, se gradito, una spolverata di parmigiano.

Se desiderate aggiungere un tocco italiano in più, potreste arricchire il piatto con alcuni pomodorini freschi tagliati a metà e saltati insieme alle altre verdure, per un contrasto di sapori e una nota di colore vivace.

Curiosità

La fregola, tipica della tradizione culinaria sarda, si ottiene impastando semola di grano duro con acqua e poi tostando i grani ottenuti per conferire un gusto unico e una consistenza particolare. Originariamente, veniva cotta in brodo e condita con ingredienti semplici, ma con il tempo è diventata protagonista di ricette più elaborati come questa.