Fregola con ragù di pesce

17/11/2023

La fregola con ragù di pesce è un piatto tipico della cucina sarda che combina la pasta di semola di grano duro con un gustoso sugo di pesce e frutti di mare. Ecco come puoi prepararla:

Ingredienti

320 g di fregola sarda
500 g di pesce misto per brodo (come scorfano, gallinella, tracina)
200 g di frutti di mare misti (come calamari, cozze, vongole)
300 g di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
Brodo di pesce q.b.
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Inizia preparando un brodo con il pesce misto. Pulisci bene il pesce, mettilo in una pentola con acqua, porta a ebollizione e lascia sobbollire per circa 30 minuti. Filtra il brodo e tienilo da parte.
Pulisci i frutti di mare. Per le cozze e le vongole, lasciale spurgare in acqua e sale per eliminare la sabbia, poi aprile in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Filtra l’acqua rilasciata e tienila da parte. Pulisci i calamari e tagliali ad anelli o strisce.
In una larga padella, fai soffriggere un altro spicchio d’aglio nell’olio d’oliva, aggiungi i calamari e fai rosolare rapidamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e cuoci per 10 minuti. Unisci il brodo di pesce che hai preparato e, se necessario, l’acqua filtrata delle cozze e delle vongole. Regola di sale e pepe e porta a cottura.
Mentre il sugo cuoce, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la fregola seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma scolandola al dente.
Aggiungi la fregola al sugo di pesce e lasciala insaporire per qualche minuto affinché assorba il sapore del ragù.
Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungi i frutti di mare al sugo.
Servi la fregola con ragù di pesce ben calda, spolverando con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

La fregola è un tipo di pasta sarda, simile al couscous ma più grande, che viene tostata in forno dandole un sapore particolare e una consistenza leggermente croccante. È perfetta per assorbire sughi e condimenti, particolarmente con i frutti di mare.

Buon appetito con questa delizia della cucina sarda!