Fregola con le melanzane

La fregola con le melanzane è un piatto delizioso, che unisce i sapori intensi della cucina sarda con quelli mediterranei delle melanzane. Ecco come potresti prepararlo, ricetta italiana a modo mio:

Ingredienti

• 200 g di fregola sarda
• 2 melanzane medie
• 1 spicchio d’aglio
• 250 ml di passata di pomodoro
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’olivo q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Pecorino sardo grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia lavando le melanzane, toglile le estremità e tagliale a dadini. Salale leggermente e lasciale riposare in un colapasta per circa 30 minuti, così da eliminare l’amaro.
2. Sciacqua i dadini di melanzana sotto l’acqua corrente e falli asciugare tamponandoli con un panno pulito.
3. In una padella ampia, scalda un filo d’olio evo e rosola l’aglio fino a doratura. Aggiungi le melanzane e cuocile fino a quando non saranno morbide e leggermente dorate.
4. Elimina l’aglio e aggiungi la passata di pomodoro nella padella con le melanzane, lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce. Assaggia e regola di sale e pepe.
5. Nel frattempo, cuoci la fregola in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
6. Scola la fregola e trasferiscila nella padella con il sugo di melanzane e pomodoro. Fai saltare tutto insieme per un paio di minuti per permettere alla fregola di assorbire i sapori del condimento.
7. A fuoco spento, aggiungi il basilico spezzettato a mano e mescola delicatamente.
8. Servi caldo con una spolverata di pecorino sardo grattugiato, se lo desideri.

Curiosità

La fregola è un tipo di pasta tipica della Sardegna, spesso utilizzata in brodo o con condimenti a base di frutti di mare. La sua consistenza ruvida e la capacità di assorbire i sapori la rendono perfetta anche in abbinamento con verdure come le melanzane. Per una variante ancora più ricca, potresti aggiungere alla tua fregola con le melanzane anche della salsiccia sbriciolata o dei filetti di acciuga sciolte nel sugo.