Fregola con gamberi e scampi

La fregola con gamberi e scampi è un piatto delizioso della tradizione sarda, che coniuga il sapore del mare con quello rustico della fregola, un tipo di pasta tipica dell’isola. Ecco la ricetta con delle variazioni all’italiana per enfatizzare i sapori del Mediterraneo.

Ingredienti

• 320 g di fregola sarda
• 200 g di gamberi
• 200 g di scampi
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 400 ml di brodo di pesce
• 10 pomodorini ciliegia
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Scorza grattugiata di un limone (per una nota aromatica)

Preparazione

1. Innanzitutto, pulite i gamberi e gli scampi rimuovendo il carapace e l’intestino. Tenete da parte le teste e le carapace, mentre i crostacei puliti andranno a parte.

2. In una larga padella o in un tegame, fate soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva. Aggiungete le teste e le carapace dei crostacei e rosolatele finché non diventano rosse; questo aiuterà a rilasciare tutto il loro sapore.

3. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool, poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per alcuni minuti.

4. Trascorso questo tempo, rimuovete le teste e le carapace e aggiungete il brodo di pesce. Portate a leggera ebollizione.

5. Versate la fregola e cuocetela nel brodo fino a quando non sarà al dente, assorbendo quasi tutto il liquido; regolate di sale e pepe.

6. Aggiungete i gamberi e gli scampi nella padella con la fregola e cuocete per altri 3-4 minuti, giusto il tempo che si cuociano i crostacei.

7. A fine cottura, spolverizzate con prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di limone per aggiungere una nota fresca e aromatica.

Servite la fregola ben calda, accompagnando il piatto con un bicchiere di vino bianco sardo fresco, come un Vermentino, che completerà perfettamente il sapore del mare.

Curiosità

La fregola è un tipo di pasta di semola di grano duro, tipica della Sardegna, simile al cous cous, ma più grande e ruvida. Viene tostata in forno, fatto che le conferisce un caratteristico sapore tostato e la rende ideale per assorbire i vari condimenti con cui viene cucinata.