Fregola con funghi portobello

La fregola è un tipo di pasta tradizionale della Sardegna, molto simile al couscous, ma tostata, che si presta benissimo per essere abbinata con i funghi. Gli ingredienti italiani come la fregola si sposano perfettamente con i sapori terrosi dei funghi Portobello. Ecco come preparare la Fregola con funghi Portobello:

Ingredienti

• 250 g di fregola sarda
• 300 g di funghi Portobello
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla piccola
• Prezzemolo fresco q.b.
• Brodo vegetale (circa 1 litro, potrebbe servirne di più o di meno a seconda dell’assorbimento della fregola)
• 100 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine d’olivo
• Sale e pepe nero q.b.
• parmigiano grattugiato (opzionale)
• Burro (opzionale, per mantecare)

Preparazione

1. Pulite i funghi Portobello con un panno umido, rimuovete i gambi e tagliateli a fettine o cubetti, a seconda della vostra preferenza.

2. Tritate finemente la cipolla e l’aglio. In una padella capiente, soffriggeteli in olio extravergine d’olivo fino a che non diventano traslucidi.

3. Aggiungete i funghi Portobello tritati e lasciate che si rosolino fino a quando non avranno rilasciato tutta la loro acqua e cominciato a dorarsi.

4. Versate il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool a fiamma vivace.

5. Aggiungete la fregola nella padella con i funghi, tostatela leggermente insieme agli altri ingredienti per un paio di minuti.

6. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco per volta, come fareste per un risotto, lasciando che la fregola lo assorba prima di aggiungere altro brodo.

7. Continuate la cottura, aggiungendo brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito, fino a quando la fregola non è cotta ma ancora al dente. Questo dovrebbe richiedere circa 15-20 minuti, ma controllate le istruzioni sulla confezione per tempi più precisi.

8. A fine cottura, potete decidere se mantecare il tutto con un pochino di burro e/o del parmigiano, per renderlo più cremoso.

9. Regolate di sale e pepe, aggiungete prezzemolo fresco tritato e servite caldo.

Curiosità

La fregola ha origini molto antiche e veniva tradizionalmente cotta al forno dopo una prima bollitura, processo che le conferisce quel tipico sapore tostato. Questo piatto è un esempio di come ingredienti non prettamente italiani, come i funghi Portobello, che sono una varietà maturata dell’Agaricus bisporus, originario dell’Europa e del Nord America, possano integrarsi splendidamente nella cucina italiana.

Se vi piace esplorare il maridaggio vino e piatto, potrei consigliarvi un bel vino bianco sardo, come il Vermentino, che con il suo corpo e la sua mineralità si accompagna bene al sapore intenso dei funghi.