Fregola con cozze vongole e ceci

17/11/2023

La fregola con cozze, vongole e ceci è un piatto di ispirazione sarda che unisce i sapori del mare con quelli della terra. Ecco come potresti prepararlo:

Ingredienti

200 g di fregola sarda
500 g di cozze
500 g di vongole
200 g di ceci già cotti
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccolo
Prezzemolo tritato q.b.
200 ml di vino bianco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Inizia pulendo accuratamente cozze e vongole. Per le vongole è consigliato tenerle in acqua salata per un’ora per far espellere la sabbia, cambiando l’acqua almeno un paio di volte. Per le cozze, rimuovi il bisso e raschia la superficie esterna se necessario.
In una padella capiente, fai soffriggere l’aglio tritato e il peperoncino in un po’ di olio. Una volta dorato l’aglio, aggiungi le cozze e le vongole, copri con un coperchio e cuoci fino a quando non si saranno aperte.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Rimuovi le cozze e le vongole che non si sono aperte.
Togli gran parte delle cozze e delle vongole dai gusci, lasciandone alcune intere per la presentazione finale.
In un’altra padella, tosta leggermente la fregola con un filo d’olio, poi inizia a cuocerla aggiungendo poco a poco il brodo di cottura delle cozze e vongole filtrato. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua.
A metà cottura della fregola, aggiungi i ceci e continua la cottura fino a quando la fregola non sarà al dente.
Reintegra le cozze e le vongole nel tegame con la fregola, riscalda il tutto e aggiusta di sale e pepe.
Spegne il fuoco e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.
Servi la fregola in piatti fondi, guarnendo con il prezzemolo tritato fresco e le cozze e vongole tenute da parte.

Curiosità

La fregola è un tipo di pasta tipico della Sardegna, simile al couscous, ma più grossa e spesso tostata, il che le conferisce un gusto unico e una consistenza particolare.

Spero che tu possa goderti questo delizioso incontro tra sapori di mare e di terra all’italiana! Buon appetito!