Fregola con broccolo romanesco

La fregola con broccolo romanesco è un piatto che unisce la tradizione sarda della fregola con il gusto delicato del broccolo romanesco, ortaggio tipico del centro Italia.

Ingredienti

• 320 g di fregola sarda
• 1 broccolo romanesco medio
• 2 spicchi d’aglio
• 400 ml di brodo vegetale o di pollo
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Peperoncino (a piacere)
• Sale q.b.
• Pecorino romano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Prendete il broccolo romanesco e dividetelo in cimette, lavatelo accuratamente sotto acqua corrente e lasciatelo da parte.
2. Fate riscaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella ampia e aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati. Se vi piace il piccante, potete aggiungere anche del peperoncino.
3. Quando l’aglio ha preso colore, aggiungete le cimette di broccolo romanesco e fatele saltare a fuoco medio per qualche minuto, poi abbassate il fuoco e coprite con un coperchio, lasciando cuocere fino a quando le cimette non saranno tenere ma ancora croccanti, circa 5-10 minuti. Togliete l’aglio se preferite.
4. Nel frattempo, portate a ebollizione il brodo vegetale o di pollo in un’altra pentola. Quando il brodo bolle, aggiungete la fregola e lasciatela cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione (solitamente tra 10 e 20 minuti), mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
5. Una volta che la fregola è cotta al dente, aggiungetela nella padella con i broccoli romanesco e mescolate bene per far insaporire il tutto.
6. Se necessario, aggiustate di sale e aggiungete un po’ di brodo se la fregola dovesse risultare troppo asciutta. Lasciate cuocere insieme per altri 2-3 minuti affinché i sapori si amalgamino bene.
7. Servite la fregola con broccolo romanesco calda spolverizzandola con pecorino romano grattugiato se lo desiderate e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Curiosità

La fregola, tipica della Sardegna, è nota per la sua forma rotondeggiante e la particolare consistenza ruvida. È ottenuta impastando semola di grano duro con acqua, e successivamente tostando i piccoli chicchi formati in forno. Il suo utilizzo in questo piatto crea una piacevole contrapposizione con la morbidezza delle cimette di broccolo romanesco.