Fregola con baccalà

La fregola con baccalà è un piatto che unisce i sapori della Sardegna con quelli della tradizione legata al baccalà. Ecco come si prepara.

Ingredienti

• 300 g di fregola sarda
• 200 g di baccalà già ammollato e dissalato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla piccola
• 400 ml di brodo di pesce
• 200 g di pomodorini ciliegino
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Innanzitutto, controlla che il baccalà sia ben dissalato: dovrebbe essere stato lasciato in ammollo in acqua per almeno 48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore. Se il baccalà è pronto, scolalo e asciugalo, poi taglialo a pezzetti.

2. In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi lo spicchio di aglio schiacciato e la cipolla finemente tritata. Fai soffriggere fino a quando non diventano trasparenti.

3. Aggiungi il baccalà tagliato a tocchetti nella padella e fallo dorare leggermente su tutti i lati.

4. Nel frattempo, taglia i pomodorini a metà e aggiungili nella padella. Fai cuocere per circa un paio di minuti.

5. Aggiungi ora la fregola e mescola bene per farla tostare leggermente con il sughetto.

6. Versa il brodo di pesce caldo a poco a poco, come per una risottatura, lasciando che la fregola lo assorba prima di aggiungere altro brodo. Questo processo dovrebbe durare circa 15-20 minuti, o finché la fregola non è cotta ma ancora leggermente al dente.

7. Quando la fregola è quasi pronta, regola di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Mescola bene e lascia insaporire per un ulteriore minuto.

8. Spegne il fuoco e lascia riposare il piatto per un paio di minuti prima di servire.

Curiosità

La fregola è un tipo di pasta tipica della Sardegna, simile al couscous ma più grossa e tostata, che viene spesso cucinata in brodo o con vari tipi di sughi. L’accostamento con il baccalà è un’idea innovativa che fonde sapori di mare con la tradizione culinaria sarda.