Fondue bourguignonne

17/11/2023

La fondue bourguignonne è un piatto conviviale di origine francese che consiste in cubetti di carne cotti direttamente a tavola dai commensali in un pentolino pieno di olio bollente. Eccoti la ricetta con il tocco italiano!

Ingredienti

800 g di filetto di manzo
Olio di arachide o girasole per friggere
Sale e pepe
Diverse salse per accompagnare (ad esempio, salsa tartara, maionese, ketchup, salsa barbecue)

Per dare un tocco italiano potresti preparare una salsa verde con:

1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Capperi q.b.
Acciughe sotto sale q.b.
Olio extravergine d’oliva
Succo di limone
Sale e pepe

Preparazione

Inizia tagliando il filetto di manzo in cubetti di circa 2-3 cm di lato e disponili in un piatto da portare in tavola.
Prepara le salse. Per la salsa verde italiana, lavate il prezzemolo e tritate finemente insieme all’aglio, i capperi e le acciughe. Trasferisci il tutto in una ciotola, aggiungi l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una consistenza densa e amalgama. Infine aggiusta di sale, pepe e un po’ di succo di limone.
Riempite il pentolino per fondue con l’olio e riscaldalo fino a quando non raggiunge la temperatura ideale per la frittura dei cubetti di carne (circa 180 °C).
Poggiate il pentolino sul fornello da tavola e mantenete l’olio caldo durante la cena.
Ciascun commensale infilza un cubetto di carne con una forchetta speciale per fondue e lo immerge nell’olio caldo fino a quando non raggiunge il grado di cottura desiderato.
Una volta cotta, la carne può essere tuffata nelle varie salse e mangiata.

Ricorda di tenere conto delle precauzioni quando si utilizza l’olio bollente a tavola e di aver a portata di mano degli utensili appropriati per evitare rischi.

Curiosità

Sebbene la fondue bourguignonne sia tradizionalmente una specialità francese, ogni paese ha i suoi accompagnamenti preferiti. In Italia, ad esempio, è comune trovare le salse fatte in casa come quella verde che rendono il piatto ancora più gustoso e autentico.