Focaccia genovese

La focaccia genovese è un classico della cucina ligure e uno dei lievitati più apprezzati nella tradizione italiana. È una preparazione semplice ma che richiede pazienza e alcuni accorgimenti per ottenere quella morbidezza e quell’aroma caratteristici.

Ingredienti

• 500 g di farina tipo 00 (oppure un mix con farina di manitoba)
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale fino
• 10 g di zucchero semolato
• 15 g di lievito di birra fresco (o 5g di lievito di birra secco)
• 50 ml di olio extravergine di oliva, più quello per ungere e condire
• Sale grosso q.b. per guarnire

Preparazione

1. In una ciotola grande, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungete circa un terzo della farina e iniziate a mescolare per ottenere un composto omogeneo.
2. Incorporate gradualmente il resto della farina, l’olio extravergine di oliva e il sale fino. Lavorate l’impasto fino a quando non diventa liscio e elastico. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di acqua o farina per raggiungere la giusta consistenza.
3. Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e continuate a lavorarlo con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere una palla liscia ed elastica.
4. Ungere una teglia con olio extravergine di oliva e stendervi l’impasto, cercando di dargli una forma rettangolare e mantenere uno spessore uniforme.
5. Coprite la teglia con un panno umido o della pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo caldo per 1-2 ore, fino a quando l’impasto non ha raddoppiato il suo volume.
6. Dopo la lievitazione, fate dei buchi sulla superficie della focaccia con le dita, creando le caratteristiche fossette.
7. Versateci sopra un’emulsione di olio d’oliva e acqua tiepida, distribuendola bene per garantire che si insinui nelle fossette.
8. Distribuite sulla superficie qualche granello di sale grosso.
9. Infornate in forno preriscaldato a 200-220 °C per circa 20-25 minuti, o finché la focaccia non risulta dorata e croccante sulla superficie.

Una volta sfornata, si consiglia di lasciarla riposare qualche minuto prima di tagliarla e servirla.

Curiosità

Nonostante la ricetta sia relativamente semplice, il segreto per una vera focaccia genovese è nell’idratazione elevata dell’impasto e nelle due fasi di lievitazione, che permettono di ottenere quella sofficità interna e quel gradito contrasto con la croccantezza della superficie esterna. La presenza di olio di oliva sia nell’impasto sia nella guarnizione è cruciale per sapore e morbidezza.