Focaccia di patate

La focaccia di patate è una variante molto gustosa della classica focaccia genovese. È morbida e saporita, perfetta come accompagnamento o come spuntino. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500g di patate
• 500g di farina 00
• 200ml di acqua tiepida
• 25g di lievito fresco di birra o 7g di lievito di birra secco
• 10g di zucchero
• 10g di sale fino
• 50ml di olio extravergine di oliva
• Rosmarino tritato (facoltativo)
• Sale grosso per guarnire
• Ulteriore olio extravergine di oliva per spennellare

Preparazione

1. Lessate le patate, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Lasciatele raffreddare.
2. Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Lasciate riposare per qualche minuto finché comincia a formarsi una schiuma in superficie.
3. Mettete la farina a fontana su un piano di lavoro o in una ciotola grande. Aggiungete al centro le patate schiacciate, l’olio e il mix di acqua e lievito.
4. Iniziate a impastare lentamente incorporando la farina dalle pareti verso il centro. Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungete il sale.
5. Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
6. Mettete l’impasto in una ciotola unta con un po’ di olio e coprite con un panno umido. Lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore o fino al raddoppio del volume.
7. Una volta lievitato, prelevate l’impasto e stendetelo delicatamente su una teglia unta con olio, dando la forma di una focaccia alta circa 2cm.
8. Lasciate lievitare la focaccia sulla teglia per altri 30 minuti.
9. Pre-riscaldate il forno a 200 °C.
10. Dopo la seconda lievitazione, create delle fossette sulla superficie della focaccia con le dita, spennellatela con olio extravergine di oliva e cospargete con sale grosso e rosmarino tritato se desiderate.
11. Cuocete in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando la focaccia risulta dorata.
12. Una volta cotta, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella.

Potete servire la focaccia di patate calda o tiepida, è squisita così com’è o accompagnata con formaggi e salumi per un aperitivo all’italiana.

Curiosità

La focaccia con le patate è un esempio di come gli italiani amano sperimentare con ingredienti semplici ma confortanti. Le patate conferiscono alla focaccia una consistenza particolarmente morbida e un gusto ricco, facendola diventare un piatto amato sia dai grandi sia dai piccini.