Focaccia barese

La focaccia barese è un piatto tipico della cucina pugliese, apprezzata per la sua morbidezza all’interno e la croccantezza esterna, oltre che per l’aroma inconfondibile dato dall’olio d’oliva, i pomodorini e le olive. Eccoti la ricetta tradizionale.

Ingredienti

• 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro
• 400 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito fresco di birra o 3 g di lievito secco
• 10 g di sale
• 30 ml di olio extravergine d’oliva, più quello per ungere e condire
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 20 olive verdi o nere denocciolate
• Origano secco q.b. (quanto basta)
• Sale grosso q.b.

Preparazione

1. Inizia sciogliendo il lievito in parte dell’acqua tiepida. Poi, in una ciotola larga, versa la farina e fai un buco al centro dove aggiungerai il lievito sciolto.

2. Comincia a impastare aggiungendo gradualmente il resto dell’acqua e l’olio d’oliva. Una volta che l’impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale. Continua ad impastare fino a ottenere un impasto elastico e liscio, che poi dovrai lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume, coperto con un canovaccio pulito.

3. Nel frattempo, lava e taglia a metà i pomodorini ciliegino.

4. Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume, ungere bene una teglia rettangolare con olio d’oliva, e stendi l’impasto con le mani cercando di mantenere uno spessore uniforme, formando delle caratteristiche fossette premendo con le dita.

5. Disponi i pomodorini e le olive sugli incavi dell’impasto, condisci con un filo d’olio d’oliva, spolvera con origano secco e aggiungi un pizzico di sale grosso.

6. Lascia lievitare la focaccia farcita per altri 30 minuti.

7. Infine, cuoci la focaccia in forno preriscaldato a 220 °C per circa 20-25 minuti, o fino a quando non sarà dorata.

8. Una volta cotta, sforna la focaccia barese e lasciala intiepidire su una griglia prima di servirla.

Curiosità

Un trucco per avere una focaccia ancora più gustosa prevede di preparare una emulsione con acqua, olio e sale che si spargerà sulla focaccia prima dell’ultimo tempo di lievitazione. Questo contribuirà a creare una crosta ancora più croccante e saporita. La focaccia barese è ottima da gustare da sola, ma può anche essere servita come antipasto o accompagnamento a salumi e formaggi.