Focaccia alta con patate e cavolfiore

17/11/2023

Posso fornirti una ricetta per una focaccia alta con patate e cavolfiore, una variante gustosa che unisce la morbidezza delle patate alla croccantezza del cavolfiore. Ecco gli ingredienti e le istruzioni:

Ingredienti

500 g di farina 00
300 ml di acqua tiepida
8 g di lievito di birra fresco o 2 g di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale fino
40 ml di olio extravergine d’oliva, più un po’ per condire
2 patate medie
200 g di cavolfiore
Rosmarino tritato q.b.
Sale grosso q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Sciogli il lievito di birra e lo zucchero in una parte dell’acqua tiepida. Lascia riposare per alcuni minuti finché non inizia a formare delle bollicine.
In una ciotola grande, versare la farina. Aggiungere il lievito sciolto, l’olio d’oliva, il sale e poco alla volta il resto dell’acqua tiepida. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lavora l’impasto su una superficie infarinata per circa 10 minuti fino a che non diventi liscio e elastico.
Metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore o fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, lessa le patate con la buccia fino a quando non saranno quasi completamente cotte. Lasciale raffreddare leggermente, poi pelale e affettale finemente.
Cuoci il cavolfiore a cimette in acqua leggermente salata fino a renderlo tenero ma ancora croccante. Scolalo e lascialo raffreddare.
Una volta che l’impasto ha lievitato, stendilo su una teglia oliata, creando un bordo alto.
Distribuisci uniformemente le fette di patate e le cimette di cavolfiore sopra l’impasto.
Condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale grosso, pepe nero e rosmarino tritato.
Lascia lievitare nuovamente la focaccia per circa 30 minuti.
Infine, cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 25-30 minuti o finché non sarà dorata sulla superficie e sui bordi.
Sforna e lascia intiepidire prima di servire.

Curiosità

La focaccia con patate è una variante molto apprezzata in Italia, specialmente in Liguria dove la focaccia è parte integrante della tradizione gastronomica locale. L’aggiunta del cavolfiore arricchisce la focaccia con un sapore autunnale e la rende un piatto unico nutriente.