Focaccia (fügassa) alla genovese

La focaccia alla genovese, o fügassa in dialetto ligure, è un classico della panificazione italiana, famosa per la sua superficie dorata e croccante e l’interno morbido e leggermente oleoso. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 500 g di farina di tipo 0 o tipo 1
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale fino
• 10 g di zucchero semolato
• 15 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito di birra secco
• 60 ml di olio extravergine di oliva più un po’ per ungere e per la superficie
• Sale grosso q.b. per la superficie

Preparazione

1. In una ciotola grande, sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lasciate riposare per qualche minuto fino a quando non inizia a fare bolle.
2. Aggiungete la farina setacciata e iniziate ad impastare.
3. Incorporate il sale e poi gradualmente l’olio di oliva.
4. Lavorate l’impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti fino a quando diventa liscio ed elastico.
5. Mettete l’impasto in una ciotola unta di olio, copritela con un canovaccio umido, e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore o fino a raddoppio del volume.
6. Una volta che l’impasto è lievitato, stendetelo con le mani oleate in una teglia unta di olio, creando dei buchi con le dita.
7. Lasciate lievitare nuovamente l’impasto nella teglia per circa 30 minuti.
8. Prima di infornare, versate un sottile strato di olio extravergine su tutta la superficie e cospargete con sale grosso.
9. Infornate in forno preriscaldato a 220 °C per circa 20 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

Servite la focaccia alla genovese tiepida o a temperatura ambiente, è ottima da sola o accompagnata a salumi e formaggi.

Curiosità

La focaccia genovese è un simbolo di convivialità e tradizione in Liguria. Un tempo portata dai marinai in lungo e in largo per il Mediterraneo, è riconosciuta in tutto il mondo come un’eccellenza della cucina italiana. In certe varianti, viene aggiunto un tocco di rosmarino fresco o cipolla per arricchirne il sapore.