Focaccia al miglio

La focaccia al miglio è una variante della classica focaccia che include il miglio tra gli ingredienti, rendendola particolarmente nutriente. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di farina di miglio
• 250 g di farina di frumento tipo 0 o tipo 1
• 300 ml di acqua tiepida
• 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 30 ml di olio extravergine di oliva, più un po’ per ungere
• Rosmarino fresco (facoltativo)
• Sale grosso per guarnire

Preparazione

1. In una ciotola ampia, sciogli il lievito di birra fresco (o secco) nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per alcuni minuti fino a quando non iniziano a formarsi delle bollicine in superficie, segno che il lievito è attivo.
2. In un’altra ciotola, unisci la farina di miglio e la farina di frumento, aggiungi il sale e mescola.
3. Crea un buco al centro del mix di farine e versa l’acqua con il lievito. Inizia a impastare aggiungendo l’olio extravergine di oliva. Lavora l’impasto per circa 10 minuti fino a quando non risulti liscio ed elastico.
4. Ungi una ciotola con un filo d’olio d’oliva, poni l’impasto al suo interno e copri con un panno umido. Lascia lievitare in un luogo caldo lontano da correnti d’aria per circa 2 ore o fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
5. Trasferisci l’impasto su una teglia unta d’olio, distribuendolo in modo uniforme con le dita formando i classici buchi della focaccia.
6. Lascia lievitare la focaccia sulla teglia per altri 30 minuti.
7. Nel frattempo, preriscalda il forno a 220 °C.
8. Prima di infornare, aggiungi il rosmarino fresco spezzettato e cospargi la superficie con del sale grosso. Irrora con un filo d’olio extravergine di oliva.
9. Inforna la focaccia e cuocila per circa 20-25 minuti o fino a quando non sarà dorata in superficie.
10. Sforna la focaccia e lasciala raffreddare su una gratella prima di servirla.

Curiosità

Il miglio è un cereale molto antico, utilizzato sin dai tempi preistorici e apprezzato per il suo ricco contenuto di minerali e la sua facile digeribilità. Talvolta viene trascurato nella cucina moderna, ma è un ottimo ingrediente per aggiungere valore nutrizionale ai piatti da forno. La focaccia al miglio si presta benissimo ad essere gustata da sola o come accompagnamento a verdure grigliate o formaggi freschi.