Flan parisien

Il Flan Parisien, noto anche come flan pâtissier, è un classico dessert francese. Consiste in una base di pasta brisée o pasta sfoglia farcita con una morbida crema pasticcera. Ecco come prepararlo con un tocco italiano utilizzando, ad esempio, della buona vaniglia italiana o della scorza di limone biologico per arricchire il sapore della crema.

Ingredienti

Per la pasta brisée:

• 200 g di farina
• 100 g di burro freddo a cubetti
• 40 g di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 30 ml di acqua fredda (circa)

Per il ripieno di crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 1 bacca di vaniglia (o l’equivalente in estratto)
• 120 g di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 50 g di amido di mais (maizena)
• Un pezzetto di scorza di limone (opzionale, per un tocco italiano)
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Pasta Brisée: Inizia preparando la pasta brisée mescolando la farina, lo zucchero a velo ed il sale. Aggiungi il burro freddo e lavora con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’acqua fredda poco per volta, fino a formare una palla di impasto. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per circa 30 minuti.

2. Crema Pasticcera: Intanto, porta a bollore il latte con la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e la scorza di limone. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a che non diventino chiari e spumosi, poi aggiungi l’amido di mais e un pizzico di sale.

3. Togli la bacca di vaniglia e la scorza di limone dal latte e versa un po’ del latte caldo sul composto di tuorli, mescolando velocemente. Poi versa il composto di tuorli nel latte rimasto nella pentola.

4. Cuoci la crema a fuoco medio, mescolando costantemente fino a quando non si addensa e inizia a bollire. Togli dal fuoco e lascia raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di una pelle in superficie.

5. Stendi la pasta brisée in uno strato sottile e rivesti uno stampo da torta precedentemente imburrato. Versa la crema pasticcera raffreddata sulla base di pasta.

6. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti o fino a quando la crema non si sia solidificata e la superficie sia dorata.

7. Lascia raffreddare completamente prima di servire. Se desideri, puoi cospargere la superficie del flan con un po’ di zucchero a velo o con della cannella.

Curiosità

Il Flan Parisien è spesso presente nelle boulangerie francesi come dolce da passeggio, mangiato con le mani senza bisogno di posate. È un classico intramontabile, apprezzato per la sua semplicità e la sua ricca cremosità.