Flan di tracina e bietola con salsa di coste

La tracina, un tipo di pesce noto per il suo sapore deciso, si abbina molto bene con la dolcezza delle bietole. La seguente ricetta italo-mediterranea ti guiderà passo per passo nella preparazione di un delizioso flan di tracina e bietola, con una salsa di coste per esaltarne il gusto.

Ingredienti

Per il flan:

• 300 g di tracina (eviscerata e senza pelle)
• 200 g di bietole già pulite
• 3 uova
• 200 ml di panna fresca
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Burro per ungere le formine

Per la salsa di coste:

• 100 g di coste di bietola (la parte bianca delle bietole)
• 1 scalogno
• 50 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Comincia cuocendo a vapore o in acqua leggermente salata la tracina finché non sarà morbida. Una volta cotta, lasciala intiepidire e poi sfilettala, facendo attenzione a rimuovere tutte le lische.

2. Contemporaneamente, lessa le bietole in acqua bollente per 5 minuti. Scolale e strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso. Tagliale grossolanamente.

3. In una ciotola, sbatti le uova con la panna, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.

4. Aggiungi la tracina sfilettata e le bietole tagliate alla miscela e amalgama il tutto delicatamente.

5. Prepara delle formine da forno monoporzioni ungendole con un po’ di burro. Versa il composto nelle formine e cuoci in forno a bagnomaria a 160 °C per circa 30-35 minuti, o finché il flan non sarà ben rappreso.

6. Mentre i flan cuociono, prepara la salsa. Trita finemente lo scalogno e quindi fallo appassire con l’olio extravergine in una padella.

7. Aggiungi le coste di bietola precedentemente tagliate a pezzi piccoli e fai cuocere per qualche minuto.

8. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi il brodo vegetale e lascia ridurre la salsa per circa 10 minuti, salando e pepando a gusto.

9. Una volta che i flan sono cotti, sformali delicatamente e servili accompagnati dalla salsa di coste ancora calda.

Curiosità

La tracina, noto anche come “pesce ragno”, è apprezzata nelle cucine regionali italiane, soprattutto nel sud, per la sua carne sapida e consistente. Nella preparazione dei flan, la sua intensità viene equilibrata dalla cremosità delle bietole e della panna, risultando in un piatto dal gusto ricco e bilanciato.

Se non trovi la tracina, potresti sostituirla con un altro pesce di sapore forte e consistenza simile, come la rana pescatrice o il merluzzo. Buon appetito!