Flan di piselli

17/11/2023

Il flan di piselli è un piatto delicato e gustoso, una sorta di tortino morbido che può essere servito come antipasto o come contorno. Ecco la ricetta per preparare un flan di piselli all’italiana.

Ingredienti

500 g di piselli freschi o surgelati
2 uova intere
100 ml di panna fresca
50 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Burro per ungere gli stampini
Pangrattato q.b. (opzionale)

Preparazione

Se stai utilizzando piselli freschi, rimuovi i baccelli e sbollentali per qualche minuto in acqua leggermente salata, poi scolali e immergili in acqua e ghiaccio per preservare il colore. Se usi piselli surgelati, puoi cuocerli direttamente in acqua bollente salata per lo stesso tempo.
Frulla i piselli in un mixer o con un frullatore a immersione fino ad ottenere una purea.
In una ciotola, sbatti le uova con la panna, poi incorpora il parmigiano grattugiato. Aggiungi la purea di piselli, sale e pepe e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prepara gli stampini per il flan ungendoli leggermente con del burro e cospargendoli con pangrattato (questo passaggio è opzionale, ma aiuta a creare una crosticina croccante all’esterno del flan).
Distribuisci il composto negli stampini, riempiendoli per circa 3/4.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti, o fino a quando i flan non saranno ben rappresi e dorati in superficie.
Lascia intiepidire i flan per qualche minuto, poi sformali delicatamente e servili caldi o a temperatura ambiente.

Curiosità

I flan sono una preparazione di origine francese, molto diffusa anche in Italia con varie declinazioni regionali. Sono un esempio di come la cucina sia un’arte capace di attraversare confini e adattarsi ai gusti e agli ingredienti locali. Il flan di piselli è una variante primaverile che mette in risalto la dolcezza naturale di questo legume.

Se desideri abbinare un vino a questo piatto, un bianco leggero e fresco come un Vermentino di Sardegna o un Sauvignon potrebbe essere una scelta eccellente. Buon appetito!