Fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella

I fiori di zucca ripieni sono un delizioso antipasto che può essere servito sia in una cena elegante che in un pasto informale. La variante con speck e mozzarella è un incontro tra la dolcezza dei fiori di zucca e la sapidità dello speck, con la mozzarella che aggiunge cremosità al ripieno. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 12 fiori di zucca
• 100 g di speck a fette sottili
• 200 g di mozzarella per pizza o fiordilatte
• 1 uovo
• Farina, quanto basta
• Birra chiara o acqua frizzante, quanto basta
• Sale, quanto basta
• Olio di semi per friggere

Preparazione

1. Innanzitutto, pulisci delicatamente i fiori di zucca rimuovendo il pistillo interno e eventuali impurità esterne.
2. Taglia la mozzarella in bastoncini e lo speck a striscioline o a cubetti.
3. Apri con delicatezza i fiori di zucca e inserisci all’interno un po’ di speck e un bastoncino di mozzarella. Fai attenzione a non riempirli troppo per evitare che si aprano durante la cottura.
4. In una ciotola, prepara una pastella mescolando l’uovo con un pizzico di sale e aggiungendo farina e birra (o acqua frizzante) a poco a poco fino ad ottenere un composto liscio e semiliquido, non troppo denso.
5. Immergi ogni fiore di zucca ripieno nella pastella, assicurandoti che sia completamente coperto.
6. Riscalda abbondante olio di semi in una padella e, quando ha raggiunto la temperatura ideale (circa 170-180 °C), friggi i fiori di zucca fino a che diventano dorati.
7. Sgocciolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servili caldi.

Curiosità

I fiori di zucca hanno origini antiche e sono molto apprezzati nella cucina italiana, soprattutto centrale, per la loro consistenza delicata e il gusto leggero. La frittura è il metodo più diffuso per godere della loro texture unica, ma possono essere anche cucinati in forno per un’opzione più leggera. É interessante vedere come il ripieno possa variare enormemente, includendo ingredienti come alici, ricotta, erbe aromatiche e molto altro, a seconda della creatività dello chef e delle tradizioni regionali.