Fiorellini di zucca

17/11/2023

I fiori di zucca sono un piatto delizioso e abbastanza semplice da preparare. Eccone una ricetta classica italiana con una variante alla romana, ovvero fritti in pastella.

Ingredienti

12 fiori di zucca
100g di mozzarella (o altro formaggio a pasta filata)
8 filetti di acciuga sott’olio (opzionale per chi ama il sapore più deciso)
100g di farina
150mL di acqua frizzante
Sale q.b.
Olio di semi (per friggere)
Pepe (opzionale)

Preparazione

Inizia lavando delicatamente i fiori di zucca sotto acqua corrente fredda ed asciugali tamponandoli con un panno pulito o carta assorbente.
Se decidi di utilizzare le acciughe, scolale dall’olio e taglia la mozzarella a cubetti; riempi ogni fiore di zucca con un po’ di mozzarella e un filetto di acciuga, avendo cura di non strappare i petali. Chiudi leggermente i fiori, arrotolandoli sulla chiusura.
Prepara una pastella mescolando la farina con l’acqua frizzante e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo non troppo denso. Se gradisci, puoi aggiungere una macinata di pepe.
Riscalda abbondante olio di semi in una padella (ideale sarebbe un olio con un punto di fumo alto come quello di girasole o di arachidi), portandolo a circa 180 °C.
Passa delicatamente i fiori ripieni nella pastella, assicurandoti che siano ben coperti.
Friggi i fiori di zucca in pastella nell’olio caldo per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
Scolali con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Servi i fiori di zucca caldi e croccanti, aggiungendo un pizzico di sale se necessario.

Se preferisci una variante non fritta, puoi cuocere i fiori di zucca ripieni di mozzarella (e magari prosciutto cotto) al forno a 180 °C per circa 15-20 minuti, finché non saranno dorati e la mozzarella sarà bella filante.

Curiosità

I fiori di zucca sono un classico della cucina italiana, soprattutto a Roma dove la versione fritta in pastella è estremamente popolare e viene consumata sia come antipasto che come spuntino. In Italia, si trovano soprattutto nei mesi estivi, quando la pianta di zucchine produce abbondantemente i suoi fiori.