Finta carbonara allo zafferano

La finta carbonara allo zafferano è una variazione della classica carbonara, che solitamente prevede l’uso di uova, guanciale e pecorino romano. In questa versione vegetariana viene eliminato il guanciale e introdotto lo zafferano per aggiungere un tocco di originalità e colore.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 4 tuorli d’uovo
• 80 g di pecorino romano grattugiato
• Zafferano in polvere (un pizzico) o pistilli (alcuni fili)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Eventuale acqua di cottura della pasta

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola piena d’acqua salata per cuocere gli spaghetti.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo e aggiungi il pecorino grattugiato, mescolando per ottenere una crema. Aggiungi anche lo zafferano in polvere o i pistilli precedentemente sciolti in un po’ d’acqua calda, per rilasciare il loro aroma e colore.
3. Cuoci gli spaghetti secondo le indicazioni del pacchetto, tenendoli al dente. Riserva un po’ d’acqua di cottura prima di scolarli.
4. A fuoco spento o molto basso, versa gli spaghetti nella stessa pentola, aggiungi un filo d’olio extra vergine e la crema di tuorli e pecorino. Mescola velocemente, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per mantenere il tutto cremoso.
5. Aggiusta di sale e pepe, sempre mescolando con cura.
6. Servi immediatamente la finta carbonara allo zafferano, aggiungendo eventualmente altra polvere di zafferano e pecorino grattugiato a piacere.

Curiosità

Lo zafferano era noto fin dai tempi antichi per il suo colore brillante e le sue proprietà aroma­tiche. Viene chiamato anche “oro rosso”, data la difficoltà nella raccolta e il numero elevato di fiori necessari a produrre pochi grammi di spezia.

Questa ricetta si adatta perfettamente a chi desidera un piatto ricco e gustoso senza utilizzare ingredienti di origine animale (tranne l’uovo), includendo un tocco di sofisticatezza grazie allo zafferano. Bon appétit!