Filetto in crosta

Il filetto in crosta è un piatto raffinato e gustoso, adatto per occasioni speciali. Ecco come si prepara.

Ingredienti

• 1 pezzo di filetto di manzo (circa 600-700g)
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• Mostarda di Dijon o senape, q.b.
• 250g di funghi champignon
• 1 scalogno
• Burro, q.b.
• Olio extravergine di oliva, q.b.
• Sale e pepe, q.b.
• 1 tuorlo d’uovo per spennellare

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C.
2. Pulisci bene i funghi, tritali finemente insieme allo scalogno e soffriggili in padella con un po’ di burro finché non perdono tutta la loro acqua e iniziano a dorarsi. Salare e pepare a piacimento e mettere da parte.
3. In un’altra padella, scalda un filo d’olio e un po’ di burro, poi rosola il filetto di manzo su tutti i lati per sigillare i succhi. Una volta rosolato, lascialo raffreddare per qualche minuto e poi spalmalo con la mostarda su tutti i lati.
4. Stendi la pasta sfoglia e distribuisci sopra il trito di funghi e scalogno, lasciando un bordo libero intorno ai lati.
5. Posiziona il filetto al centro e avvolgilo con la pasta sfoglia, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite in cottura.
6. Giralo in modo che la chiusura sia sul lato inferiore e metti il filetto su una teglia rivestita con carta forno.
7. Spennella il filetto in crosta con il tuorlo d’uovo e fai qualche taglietto sulla superficie per permettere all’umidità di sfuggire in cottura.
8. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando la pasta sfoglia risulta dorata e croccante.
9. Togli dal forno e lascia riposare un paio di minuti prima di tagliarlo, per permettere ai succhi di assestarsi.

Un consiglio: la temperatura al cuore del filetto dovrebbe essere di circa 52-55 °C per una cottura al sangue. Se lo preferite più cotto, lasciate nel forno un po’ più a lungo.

Curiosità

Il “filetto in crosta” è noto anche come “Beef Wellington” e si narra che prenda il nome dal Duca di Wellington, che ha vinto la battaglia di Waterloo. La ricetta tradizionale comprende anche lo strato di duxelles (il trito di funghi e scalogno) e a volte la crepe o il prosciutto di Parma per separare la pasta sfoglia dalla carne e mantenerla asciutta.