Filetto di trota salmonata al vino bianco e salvia

Ecco la ricetta per un delizioso filetto di trota salmonata al vino bianco e salvia.

Ingredienti

• 4 filetti di trota salmonata (circa 150-200 g ciascuno)
• Sale e pepe q.b.
• Farina, quanto basta per infarinare i filetti
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50 g di burro
• 8 foglie di salvia fresca
• 1 spicchio d’aglio
• 120 ml di vino bianco secco
• Succo di 1/2 limone
• Prezzemolo tritato per guarnire (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia asciugando bene i filetti di trota con della carta assorbente. Salali e pepali leggermente su entrambi i lati.
2. Passa i filetti nella farina, facendo attenzione a rimuovere l’eccesso scuotendoli leggermente.
3. In una padella ampia, scalda l’olio extravergine di oliva e metà del burro a fuoco medio. Quando il burro è fuso e inizia a sfrigolare, aggiungi le foglie di salvia e l’aglio.
4. Quando la salvia inizia a sprigionare il suo aroma, rimuovi l’aglio e adagia i filetti infarinati nella padella. Fai cuocere per circa 3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia ridurre per qualche minuto, in modo che l’alcol evapori e i sapori si concentrino.
6. Aggiungi il burro rimanente a fiocchetti e il succo di limone, facendo sciogliere il burro delicatamente girando i filetti nella padella.
7. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
8. Servi i filetti di trota ben caldi, irrorati con il sughetto creato nella padella, e cosparsi di prezzemolo tritato se gradito.

Curiosità

La trota salmonata è un pesce d’acqua dolce molto apprezzato nella cucina italiana, specie al nord dove spesso si trova nei menu delle trattorie. Abbinata al vino bianco e alla salvia, acquista un gusto particolare e raffinato, ideale per un’occasione speciale o una cena elegante. Il suo nome deriva dal colore rosa della carne, simile a quello del salmone.