Filetto di salmone con rosti e crema di piselli

Ecco la ricetta per un delizioso filetto di salmone con rosti e crema di piselli, rivisitata con un tocco italiano.

Ingredienti

• Filetto di salmone (150-200 g per persona)
• Patate (2-3 grandi per i rosti)
• Piselli freschi o congelati (250 g per la crema di piselli)
• Aglio (1 spicchio)
• Scalogno (1 piccolo)
• Brodo vegetale (circa 500 ml)
• Panna da cucina (qualche cucchiaio per la crema di piselli)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Burro (una noce per i rosti)
• Erbe aromatiche fresche come menta o basilico per decorare

Preparazione

1. Inizia dalla crema di piselli: in una casseruola, fai soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Una volta dorato, aggiungi i piselli e lasciali insaporire per alcuni minuti.

2. Aggiungi il brodo vegetale fino a coprire i piselli, poi lascia cuocere fino a quando non saranno morbidi. Rimuovi l’aglio, quindi frulla i piselli con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la panna da cucina, regola di sale e pepe e tieni in caldo.

3. Passa ai rosti di patate: pelale e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Strizza le patate grattugiate per rimuovere l’acqua in eccesso e condiscile con sale e pepe.

4. Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio e una noce di burro. Deposita un mucchietto di patate grattugiate e pressalo per formare una sorta di medaglione piatto. Cuoci fino a quando non diventerà dorato e croccante, poi giralo e cuoci l’altro lato. Ripeti per tutti i rosti e tienili in caldo.

5. Infine, cuoci il filetto di salmone: scaldare una padella con olio e una noce di burro. Quando è ben calda, adagia il salmone con la pelle verso il basso. Lascia cuocere senza muoverlo per circa 5 minuti fino a formare una crosta croccante, poi giralo e completa la cottura per altri 3-4 minuti, in base allo spessore del filetto. Regola di sale e pepe.

Per servire, metti un po’ di crema di piselli sul piatto come base, adagia sopra il rosti di patate e infine il filetto di salmone. Decora con erbe aromatiche fresche e servi caldo.

Curiosità

I rosti sono una preparazione tipica della cucina svizzera, ma possiamo considerarli cugini dei nostri “frittelle di patate”. La crema di piselli, poi, può essere arricchita con la menta per un fresco profumo primaverile. Nel complesso, questo piatto unisce sapori e consistenze diverse per un risultato elegante e gourmet.