Filetto di pesce persico cotto a bassa temperatura

Posso fornirti una ricetta per cucinare un delizioso filetto di pesce persico a bassa temperatura, ispirata ai metodi culinari italiani. La cottura a bassa temperatura è una tecnica che permette di cucinare il pesce in modo uniforme e delicato, esaltandone la consistenza e il sapore.

Ingredienti

• Filetti di pesce persico (150-200 g a persona)
• Olio extravergine di oliva
• Succo di limone
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche fresche (es. timo, rosmarino)
• Aglio (1 spicchio)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a una temperatura di 120-130 °C (alcuni forni hanno anche la modalità specifica per la cottura a bassa temperatura).
2. Condisci i filetti di perscico con sale, pepe, un filo di olio extravergine di oliva e un po’ di succo di limone. Se ti piace, puoi anche aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata per intensificare l’aroma.
3. Prendi una teglia e ricoprila con carta da forno. Adagia i filetti sulla teglia e aggiungi erbe aromatiche come timo o rosmarino e uno spicchio d’aglio intero, schiacciato, per insaporire ulteriormente.
4. Copri la teglia con un foglio di alluminio o utilizza un coperchio adatto per mantenere l’umidità all’interno e permettere una cottura uniforme.
5. Inforna e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, a seconda dello spessore dei filetti. Controlla la cottura con delicatezza per evitare di rompere la carne del pesce, che deve risultare opaca ma ancora umida.
6. Una volta cotto, lascia riposare il pesce per un minuto prima di servire.

Ovviamente, essendo una cottura molto delicata, i tempi possono variare in base al forno e allo spessore dei filetti, quindi ti consiglio di monitorare la cottura per ottenere il risultato desiderato.

Curiosità

Il pesce persico, noto anche come “pesce reale”, è molto apprezzato in cucina per la sua carne magra, delicata e saporita. Cucinandolo a bassa temperatura si preservano tutte le sue qualità organolettiche rendendolo un piatto raffinato ed elegante.

Se desideri abbinare un vino a questo piatto, potresti considerare un bianco delicato e profumato, come un Pinot Grigio o un Verdicchio, che ben si sposano con la finezza del pesce persico.