Filetto di manzo in crosta

Il Filetto di manzo in crosta è un piatto classico che combina la tenerezza del filetto di manzo con la croccantezza di una crosta dorata di pasta sfoglia. Ecco come prepararlo con un tocco italiano.

Ingredienti

• 600 g di filetto di manzo intero (per circa 4 persone)
• 300 g di pasta sfoglia rotonda o quadrata
• 200 g di funghi champignon
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 g di prosciutto crudo in fette sottili
• 1 tuorlo d’uovo (per spennellare)
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di timo fresco
• Sale e pepe q.b.
• Burro q.b. per rosolare il manzo
• Senape di Dijon (facoltativo)

Preparazione

1. Prepara il filetto di manzo rimuovendo eventuali membrane, poi salalo e pepalo su tutti i lati.
2. In una padella rovente, sciogli un po’ di burro e rosola il manzo rapidamente su tutti i lati, giusto per sigillare i succhi. Dovranno bastare circa 2 minuti per lato. Rimuovi il manzo dal fuoco e lascialo raffreddare. A piacimento, puoi spalmare un leggero strato di senape di Dijon sulla carne.
3. Pulisci i funghi e tritali finemente. In una padella con l’olio e l’aglio, cuoci i funghi con un pizzico di sale, pepe e timo. Lasciali su fuoco medio-alto finché l’acqua non si sarà evaporata e si saranno dorati.
4. Stendi la pasta sfoglia e posiziona le fette di prosciutto crudo in maniera uniforme, lasciando un bordo libero tutto intorno.
5. Distribuisci sopra il prosciutto crudo i funghi cotti, poi metti il filetto di manzo al centro.
6. Avvolgi la carne con la pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. É importante che la pasta sia chiusa ermeticamente per non far uscire i succhi durante la cottura.
7. Preriscalda il forno a 200 °C.
8. Sbatti il tuorlo d’uovo e spennellalo sulla superficie della pasta sfoglia per ottenere una crosta dorata.
9. Adagia il manzo in crosta su una teglia foderata con carta da forno e infornalo. Lascia cuocere per circa 20-25 minuti o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata.
10. Quando è pronto, lascia riposare la carne per alcuni minuti prima di tagliarla.

Curiosità

Il filetto in crosta è un piatto che viene spesso servito durante occasioni speciali. La sua origine è francese, noto come “Filet de bœuf en croûte”, ma con l’aggiunta del prosciutto crudo e l’utilizzo dell’olio extravergine d’oliva, abbiamo donato al piatto quel tocco italiano che lo rende ancora più gustoso. Questo piatto è perfetto se accompagnato da un buon vino rosso, possibilmente robusto e strutturato, come un Barolo o un Amarone della Valpolicella.