Filetto di manzo al pepe con crema di zucca

17/11/2023

Posso guidarti nella preparazione di un delizioso filetto di manzo al pepe con crema di zucca, che abbina la ricchezza della carne con la dolcezza della zucca. Ecco come fare:

Ingredienti

4 filetti di manzo (da circa 200 grammi ciascuno)
2 cucchiai di grani di pepe misto (nero, bianco, rosa, verde)
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
1 noce di burro

Per la crema di zucca:

500 grammi di zucca pulita e tagliata a cubetti
1 cipolla piccola tritata
1 spicchio d’aglio
250 ml di brodo vegetale
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
Noce moscata (facoltativa)
Panna da cucina (facoltativa per rendere più cremoso)

Preparazione

Inizia dalla crema di zucca: in una casseruola, soffriggi leggermente la cipolla tritata e l’aglio in olio extravergine di oliva. Aggiungi poi i cubetti di zucca e fai cuocere per qualche minuto.
Versa il brodo vegetale nella casseruola fino a coprire la zucca, poi porta a ebollizione, riduci il fuoco e lascia cuocere fino a quando la zucca non si sarà ammorbidita (circa 20 minuti).
Una volta che la zucca è cotta, rimuovi l’aglio e frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se vuoi una consistenza più ricca, puoi aggiungere un po’ di panna da cucina. Regola di sale, pepe e noce moscata a piacere.
Per il filetto di manzo: intanto, schiaccia leggermente i grani di pepe con un mortaio o il fondo di una padella pesante in modo da romperli, ma non polverizzarli.
Sala leggermente i filetti e ricoprili con i grani di pepe schiacciati, premendoli leggermente sulla carne perché aderiscano bene.
Riscalda olio e una noce di burro in una padella e, quando è ben caldo, cuoci i filetti per circa 3-4 minuti per lato, a seconda delle tue preferenze di cottura.
Lascia riposare la carne per qualche minuto prima di servire, per permettere ai succhi di distribuirsi uniformemente.

Servi i filetti di manzo al pepe su un letto di crema di zucca calda, ed ecco pronto un piatto ricco di sapore e contrasti.

Curiosità

La combinazione di manzo al pepe e zucca non è tradizionale nella cucina italiana, ma è un esempio di come ingredienti tipici dell’autunno possano essere uniti per creare piatti innovativi e gustosi. Il pepe aggiunge un pizzico di piccantezza che si sposa bene con la dolcezza della zucca.