Filetto di maiale in crosta

17/11/2023

Il filetto di maiale in crosta è un piatto raffinato e gustoso, che può fare un figurone durante una cena importante o un’occasione speciale. Come chef italiano verace, ti consiglio di insaporirlo con aromi tipici della nostra cucina. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

1 filetto di maiale (circa 500-700g)
Sale e pepe q.b.
Rametti di rosmarino fresco
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva
1 rotolo di pasta sfoglia (circa 230g)
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di latte
100g di prosciutto crudo a fette sottili
Mostarda di frutta o marmellata di fichi, opzionale

Preparazione

Pre-riscalda il forno a 200 °C.
Sala e pepa il filetto di maiale. In una padella ben calda, aggiungi un filo d’olio e rosola il filetto su tutti i lati, fino a che non sia ben dorato. Aggiungi rosmarino e aglio per aromatizzare la carne durante la rosolatura.
Togli il filetto di maiale e lascialo raffreddare per qualche minuto. Rimuovi rosmarino e aglio.
Srotola la pasta sfoglia su un foglio di carta forno. Disponi le fette di prosciutto crudo sulla sfoglia, sovrapponendole leggermente, creando una base per il filetto.
Se desideri, spalma una sottile strato di mostarda o marmellata sul filetto per aggiungere un tocco dolce-acerbico.
Posiziona il filetto al centro del prosciutto e avvolgilo, in modo che il prosciutto copra completamente il filetto.
Avvolgi il filetto e il prosciutto con la pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Puoi usare un po’ di acqua per aiutarti a incollare la pasta.
In una ciotola, sbatti insieme il tuorlo d’uovo e il latte, poi spennella la miscela sulla superficie della pasta sfoglia per dargli una bella doratura in cottura.
Inforna il filetto in crosta per circa 25-30 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà dorata e croccante.
Lascia riposare il filetto per alcuni minuti prima di affettarlo.

Curiosità

Il filetto in crosta può essere arricchito in vari modi, ad esempio con l’aggiunta di funghi tritati e saltati oppure di spinaci appassiti tra il prosciutto e la carne. In Italia la variante più classica prevede l’uso delle erbe aromatiche come rosmarino e salvia per insaporire ulteriormente la carne. Il contrasto tra la carne morbida e succosa e la crosta croccante è un vero e proprio trionfo di consistenze e sapori.