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Filetto di maiale con salsa alle mele

17/11/2023

Ecco una ricetta deliziosa per un filetto di maiale con salsa alle mele, reinterpretata con un tocco italiano.

Ingredienti

  • 1 filetto di maiale (circa 500-700 grammi)
  • 2 mele (preferibilmente varietà acidule come Granny Smith)
  • 1 cipolla media
  • 200 ml di brodo di carne (anche vegetale se preferisci)
  • 100 ml di vino bianco secco (può essere un Pinot Grigio italiano)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • Sale e pepe q.b.
  • Burro (una noce per la salsa)

Preparazione

  1. Prepara il filetto di maiale salando e pepando uniformemente. Se hai tempo, lascia riposare la carne condita per circa 30 minuti per far assorbire il sapore.

  2. In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e rosola il filetto su tutti i lati fino a che non sia ben dorato. Questo aiuterà a sigillare i succhi all’interno.

  3. Togli il filetto dalla padella e mettilo da parte. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata finemente e il rosmarino, lasciando soffriggere fino a che la cipolla non diventa traslucida.

  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool, raschiando il fondo della padella per recuperare i sapori della carne.

  5. A questo punto, aggiungi le mele tagliate a cubetti (con la buccia per una nota rustica) e cuoci per qualche minuto.

  6. Reinserisci il filetto nella padella, aggiungi il brodo di carne e copri con un coperchio, lasciando cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, o fino a che la carne non raggiunga la cottura desiderata.

  7. Una volta cotta la carne, togli il filetto e mantienilo in caldo. Continua a cuocere la salsa fino a che non si riduce di un terzo, poi aggiungi una noce di burro per legare e addensare la salsa.

  8. Affetta il filetto e disponilo nei piatti. Concludi versando sopra la salsa alle mele.

Come curiosità, la salsa di mele si abbina meravigliosamente al maiale in moltissime culture culinarie, non solo in Italia. È un abbinamento che celebra il contrasto tra dolce e salato, arricchendo la carne con una nota fruttata che ne esalta il gusto.

Filetto di maiale con salsa alle mele