Filetto di maiale con crema di ceci al limone

Il filetto di maiale con crema di ceci al limone è un piatto ricco di sapori che combina il gusto delicato della carne con la cremosità dei ceci aromatizzati al limone. Ecco la ricetta per prepararlo:

Ingredienti

• 1 filetto di maiale (circa 500-600 g)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Rosmarino fresco
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di ceci già cotti (puoi usare quelli in scatola per praticità)
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Succo di 1/2 limone
• Brodo vegetale o di carne (quanto basta)
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
• 1 cucchiaio di tahini (pasta di sesamo, opzionale)

Preparazione

1. Iniziare con il pre-riscaldare il forno a 180 °C.
2. Condire il filetto di maiale con sale, pepe e un filo d’olio. Ungere una padella con un altro filo d’olio e rosolare il filetto a fuoco medio-alto insieme agli spicchi d’aglio schiacciati e al rosmarino, fino a quando sarà ben dorato su tutti i lati.
3. Trasferire la carne in forno e cuocerla per 15-20 minuti, o fino a quando un termometro inserito al centro indica 63 °C. Lasciare riposare la carne avvolta in un foglio di alluminio per 5-10 minuti prima di tagliarla.
4. Mentre la carne cuoce, preparare la crema di ceci. In un mixer, frullare i ceci cotti con la scorza e il succo di limone, aggiungendo brodo fino a ottenere la consistenza desiderata. Se si vuole, può essere aggiunto un cucchiaio di tahini per un sapore più deciso.
5. Trasferire la crema in una pentola e scaldarla a fuoco lento, correggendo di sale e aggiungendo un po’ di pepe se necessario.
6. Servire il filetto di maiale a fette con la crema di ceci al limone accanto. Cospargere con prezzemolo fresco tritato come tocco finale, se si vuole.

Curiosità

La cucina italiana non utilizza molto i ceci in combinazione con la carne, ma questo piatto fa un’affascinante eccezione. La crema di ceci al limone è un ottimo esempio di come gli ingredienti semplici possono essere trasformati in un contorno ricco e raffinato, che ben si abbina alla carne. La scorza e il succo di limone, in particolare, aggiungono una freschezza che bilancia la dolcezza dei ceci e l’intensità del maiale.