Filetto con salsa all'amaro

Il filetto con salsa all’amaro è un piatto raffinato che unisce la delicatezza della carne di manzo alla particolare nota aromatica data dall’amaro. È un adattamento creativo che fonde la cucina italiana con elementi contemporanei. Ecco di seguito la ricetta:

Ingredienti

• 4 filetti di manzo (circa 200 g ciascuno)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• 30 g di burro
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di amaro italiano
• 200 ml di brodo di carne
• 1 rametto di rosmarino
• Farina, quanto basta per infarinare i filetti

Preparazione

1. Inizia portando la carne a temperatura ambiente circa 20 minuti prima della cottura.
2. Salare e pepare i filetti di manzo, poi infarinarli leggermente su tutti i lati.
3. Scaldare un filo d’olio con metà del burro in una padella a fuoco medio-alto e una volta caldo aggiungere i filetti. Cuocere per circa 3-4 minuti per lato, o fino a ottenere la cottura desiderata. Una volta pronti, mettere da parte i filetti al caldo.
4. Nella stessa padella, abbassare il fuoco e aggiungere lo scalogno tritato finemente e l’aglio, lasciando soffriggere fino a quando non diventano traslucidi.
5. Togliere l’aglio e sfumare con l’amaro italiano, lasciando evaporare l’alcol. Aggiungere il brodo di carne e lasciare ridurre la salsa per circa 10 minuti.
6. Finita la riduzione, unire il rimanente burro per arricchire la salsa e aggiungere un rametto di rosmarino per profumare. Ajustare di sale e pepe se necessario.
7. Rimettere per breve tempo i filetti nella padella con la salsa, per farli insaporire e ammorbidire eventualmente creando l’effetto glassa.
8. Servire i filetti ben caldi, nappandoli con la salsa all’amaro e accompagnati, se si desidera, da un contorno di verdure o patate arrosto.

Curiosità

L’utilizzo dell’amaro nella cucina è una pratica che si sta diffondendo, dato il suo carattere unico che può aggiungere profondità e complessità a molte preparazioni. L’amaro, che è un liquore a base di erbe, può variare molto nel gusto, quindi sentiti libero di esperimentare con diversi tipi per personalizzare ulteriormente la salsa.