Filetto alla Voronoff

17/11/2023

Il filetto alla Voronoff è un classico piatto della cucina italiana, un’elegante preparazione di carne di manzo arricchita da una gustosa salsa. Ecco la ricetta:

Ingredienti

4 filetti di manzo da 180-200 g ciascuno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 g di burro
Sale e pepe q.b.
1 bicchiere di brandy o Cognac
1 cucchiaio di senape di Dijon
150 ml di panna da cucina
1 manciata di erba cipollina tritata
1 cipolla piccola tritata finemente
2 cucchiai di estratto di carne (come il dado o il concentrato di carne)
2 cucchiai di salsa Worcestershire

Preparazione

Iniziare scaldando l’olio e il burro in una padella a fuoco medio-alto.
Salare e pepare i filetti di manzo. Una volta che la padella è ben calda, adagiarvi i filetti e farli rosolare per 2-3 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato (al sangue, media o ben cotta).
Quando i filetti sono cotti a proprio piacimento, sfumarli con il brandy o Cognac e lasciare evaporare l’alcool.
Togliere i filetti dalla padella e tenerli in caldo.
Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere fino a quando non diventa trasparente.
Aggiungere la senape, la panna, l’estratto di carne e la salsa Worcestershire. Mescolare bene gli ingredienti e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non comincia a ridursi e diventa cremosa.
Aggiustare di sale e pepe e unire l’erba cipollina tritata.
Disporre i filetti nei piatti e napparli con la salsa alla Voronoff preparata.

Curiosità

Il filetto alla Voronoff deve il suo nome al chirurgo russo Serge Voronoff, noto negli anni ‘20 e ‘30 del novecento per le sue controversie pratiche di trapianto ghiandolare. La salsa ricca e pungente con brandy e senape riflette il gusto per i sapori decisivi e internazionali del periodo in cui il piatto prese il nome.

L’accostamento di un buon vino rosso strutturato è consigliato per esaltare al meglio i sapori di questo piatto. Un Barolo o un Amarone potrebbe fare al caso vostro. Buon appetito!