Filetto alla piastra in salsa aromatizzata di vino rosso

Il filetto alla piastra in salsa aromatizzata di vino rosso è un piatto raffinato che coniuga la semplicità di una cottura alla piastra con la ricchezza di una salsa al vino profonda e gustosa. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 4 filetti di manzo (da circa 200-250 g ciascuno)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• 250 ml di vino rosso di buona qualità
• 1 cucchiaio di burro freddo
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
• Brodo di carne q.b. (opzionale)
• 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua fredda (facoltativo)

Preparazione

1. Preparare i filetti: prima di tutto, tira fuori i filetti di manzo dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura, così da portarli a temperatura ambiente. Questo garantirà una cottura più uniforme.

2. Sala e pepa la carne: cospargi i filetti di sale e pepe su entrambi i lati. Puoi anche aggiungere un po’ d’olio extravergine di oliva e massaggiare leggermente la carne.

3. Cucina i filetti: riscalda una piastra o una padella a fuoco medio-alto e, quando è ben calda, adagia i filetti. Aggiungi il rametto di rosmarino e lo spicchio d’aglio schiacciato per aromatizzare l’olio. Cuoci i filetti per circa 3-4 minuti per lato (dipenderà dallo spessore e dalle preferenze di cottura). Quando sono pronti, togli i filetti dalla piastra e lasciali riposare su un tagliere ricoperti da un foglio di alluminio.

4. Prepara la salsa di vino rosso: nella stessa padella dove hai cotto i filetti (per non perdere i succhi rilasciati), aggiungi la cipolla tritata e lasciala soffriggere fino a che non diventa trasparente. Sfuma con il vino rosso e aggiungi le foglie di alloro e il concentrato di pomodoro per arricchire il sapore, se usi. Lascia ridurre la salsa a fuoco lento finché non si è ridotta della metà.

5. Finire la salsa: se desideri una salsa più densa, puoi aggiungere il cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua fredda. Lascia che la salsa sobbolla fino a che non raggiunge la consistenza desiderata. Togli dal fuoco e aggiungi un cucchiaio di burro freddo, amalgamandolo nella salsa per ottenere una consistenza lucida e vellutata. Regola di sale e pepe.

6. Servire: affetta i filetti e disponili nei piatti, poi cospargili con la salsa al vino rosso aromatizzata.

Curiosità

Il filetto alla piastra è un modo semplice ma elegante di apprezzare questa nobile parte del manzo. La salsa al vino rosso non solo aggiunge profondità al piatto, ma se preparata con un vino di buon livello può anche elevare l’esperienza gastronomica. Ricorda di scegliere un vino che sarebbe piacevole da bere; la regola generale è: se non lo berresti, non cucinarci. Buon appetito!