Filetto all'aceto balsamico

Il filetto all’aceto balsamico è un piatto raffinato e gustoso, che combina la tenerezza della carne con la dolcezza e l’acidità dell’aceto balsamico. Ecco una ricetta per preparare questo delizioso secondo.

Ingredienti

• 4 filetti di manzo (da circa 200-250 g ciascuno)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 2 spicchi di aglio
• 60 ml di aceto balsamico
• 30 ml di vino rosso
• 1 cucchiaino di zucchero di canna (opzionale)
• 30 g di burro freddo a cubetti

Preparazione

1. Togli la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cucinarla per farla arrivare a temperatura ambiente. Questo garantisce una cottura più uniforme.
2. Riscalda una padella a fiamma media-alta e aggiungi un filo di olio extravergine di oliva.
3. Condisci i filetti di manzo con sale e pepe, quindi scottali in padella per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno ben dorati all’esterno. Se amate la carne più o meno cotta, potete aggiustare i tempi di cottura a vostro piacimento.
4. Abbassa la fiamma, aggiungi l’aglio schiacciato e il rosmarino nella padella e cuoci per un minuto per insaporire l’olio.
5. Togli i filetti dalla padella e lasciali riposare coperti da un foglio di alluminio.
6. Nella stessa padella, aggiungi l’aceto balsamico e il vino rosso. Se ti piace un tocco di dolcezza, aggiungi anche il cucchiaino di zucchero di canna.
7. Lascia ridurre il liquido a metà a fuoco medio-basso, rimestando di tanto in tanto per amalgamare i sapori.
8. Ritira la padella dal fuoco e togli aglio e rosmarino. Aggiungi il burro freddo a cubetti, mescolando velocemente per legare la salsa e renderla lucida e cremosa.
9. Taglia i filetti in fettine, se lo desideri, e disponili sui piatti.
10. Ricopri la carne con la salsa all’aceto balsamico e servi immediatamente.

Curiosità

Il contrasto tra la dolcezza dell’aceto balsamico e la sapidità del filetto di manzo è una delle magie dell’abbinamento tra carne e condimenti. L’aceto balsamico di Modena IGP o DOP, inoltre, è un prodotto di eccellenza della tradizione italiana, la cui qualità può influenzare sensibilmente il risultato finale del piatto, quindi se possibile scegli un prodotto di alta qualità per questa ricetta.