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Filetto al pepe verde senza burro

17/11/2023

Posso fornirti una ricetta per preparare il filetto al pepe verde senza utilizzare il burro. Utilizzeremo dell’olio extra vergine d’oliva come alternativa per cuocere la carne e per creare la salsa.

Ingredienti

  • 4 filetti di manzo (circa 150-200 g ciascuno)
  • Sale q.b.
  • 1 cucchiaio di pepe verde in grani
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 scalogno tritato finemente
  • 100 ml di brandy o cognac
  • 200 ml di brodo di carne
  • 100 ml di panna liquida per cucina (puoi usare una versione vegetale per una ricetta senza latticini)
  • Prezzemolo tritato (opzionale, per guarnire)

Preparazione

  1. Inizia portando i filetti di manzo a temperatura ambiente, salandoli leggermente su entrambi i lati.

  2. In una padella antiaderente, scaldi l’olio extra vergine d’oliva e aggiunga i filetti. Fai cuocere i filetti a fuoco medio-alto finché non saranno dorati su entrambe le superfici, secondo il grado di cottura preferito (circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue).

  3. Una volta cotti, rimuovi i filetti dalla padella e mettili da parte al caldo.

  4. Nella stessa padella, aggiungi lo scalogno tritato e fai soffriggere leggermente. Aggiungi i grani di pepe verde schiacciandoli leggermente con il dorso di un cucchiaio per rilasciare il loro aroma.

  5. Sfuma con il brandy o cognac e lascia evaporare l’alcool.

  6. Aggiungi il brodo di carne e lascia ridurre di circa un terzo.

  7. Aggiungi la panna e continua a cuocere finché la salsa non raggiunge una consistenza cremosa. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.

  8. Rimetti i filetti nella padella con la salsa di pepe verde e lascia insaporire per un minuto.

  9. Servi i filetti di manzo con la salsa al pepe verde, guarnendo con prezzemolo tritato se desiderato.

Curiosità

Il filetto al pepe verde è un classico della cucina francese, noto come “steak au poivre”. La sua ricchezza e cremosità sono di solito fornite dal burro, ma in questa versione abbiamo optato per l’olio d’oliva e abbiamo mantenuto la cremosità con l’uso della panna, che può essere facilmente sostituita con una versione vegana se preferisci un piatto senza derivati del latte.

Filetto al pepe verde senza burro