Filetto al pepe verde

Ecco la ricetta del filetto al pepe verde, un classico della cucina francese con un tocco italiano.

Ingredienti

• Filetti di manzo (150-200 grammi per persona)
• 1 bicchiere di brandy o cognac
• 1 bicchiere di panna da cucina
• 1 cucchiaio di pepe verde in grani
• Burro
• Sale
• Olio extravergine di oliva
• Brodo di carne (facoltativo)

Preparazione

1. In una padella, fai scaldare un mix di burro e olio extravergine di oliva.
2. Quando è ben caldo, adagia i filetti e lasciali cuocere a fuoco vivace per circa 2 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato (al sangue, medio o ben cotto).
3. Sfuma con il brandy o il cognac e lascia evaporare l’alcool a fuoco vivo.
4. Togli i filetti dalla padella e mettili da parte in caldo.
5. Nella stessa padella, aggiungi il pepe verde schiacciandone alcuni grani per intensificarne il sapore e la panna da cucina. Se desideri una salsa più liquida, puoi aggiungere un po’ di brodo di carne.
6. Lascia ridurre la salsa fino a che non raggiunge la consistenza desiderata.
7. Regola di sale e, quando la salsa è pronta, ripassa i filetti nella padella per un ultimo minuto per lato, in modo da insaporirli con la salsa.
8. Impiatta i filetti e nappa con la salsa al pepe verde.

Curiosità

Il filetto al pepe verde è un piatto francese ma con l’aggiunta di un buon olio extravergine di oliva e della panna, otterrai una variazione con un tocco italiano. Il segreto sta nell’usare ingredienti di qualità, come un filetto di manzo di prima scelta e un buon brandy o cognac.

Spero ti sia utile questa ricetta per un piatto ricco di gusto e di carattere. Buona preparazione e buon appetito!