Fettuccine alla papalina

Le fettuccine alla papalina sono un primo piatto della tradizione culinaria italiana, in particolare della cucina romana, che si dice sia stata creata in onore di Papa Pio XII. Si tratta di una variante più ricca e gustosa delle classiche fettuccine alla Alfredo. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 400 g di fettuccine
• 150 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 250 ml di panna da cucina
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 tuorli d’uovo
• 30 g di burro
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione

1. In una padella antiaderente sciogli il burro a fuoco medio.
2. Aggiungi il prosciutto cotto tagliato a striscioline e lascialo rosolare leggermente.
3. Intanto, in una ciotola, mescola i tuorli con la panna, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e un po’ di noce moscata.
4. Cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
5. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il prosciutto.
6. Versa la miscela di panna, tuorli e parmigiano sulle fettuccine e mescola delicatamente a fuoco basso per un paio di minuti, fino a quando la salsa non avrà leggermente addensato e si sarà amalgamata bene con la pasta.
7. Servi immediatamente, aggiungendo ulteriore parmigiano grattugiato se desiderato.

Curiosità

La storia narra che questa ricetta abbia preso vita negli anni del pontificato di Pio XII, per offrire al Pontefice un piatto sostanzioso ma allo stesso tempo raffinato. Il prosciutto cotto si sposa con la cremosità della panna, resa ancora più avvolgente dalla presenza del parmigiano e del tuorlo d’uovo, creando un equilibrio di sapori che ha reso famoso questo piatto nel mondo.

Ricorda di aggiustare le dosi a seconda del numero di commensali e buon appetito!