Fettuccine al pesto di pomodorini secchi

Le fettuccine al pesto di pomodorini secchi sono un piatto saporito e colorato, che porta con sé i sapori mediterranei con un tocco tutto italiano. Ecco come puoi prepararle.

Ingredienti

• 320 g di fettuccine
• 150 g di pomodorini secchi sott’olio
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Qualche foglia di basilico fresco
• Olio extravergine di oliva (quanto basta)
• Sale e pepe (quanto basta)
• (Optional) Un ciuffetto di prezzemolo fresco per guarnire
• (Optional) Alcune olive nere per aggiungere un contrasto di sapori

Preparazione

1. Iniziamo dal pesto. Prendi i pomodorini secchi e scolali dall’olio di conservazione. Mettili nel bicchiere di un frullatore insieme ai pinoli, lo spicchio d’aglio (senza anima, per renderlo più digeribile), qualche foglia di basilico, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe e un filo d’olio extravergine di oliva.
2. Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungi altro olio a filo per raggiungere la consistenza desiderata del pesto.
3. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le fettuccine al dente, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolale, riservando un po’ d’acqua di cottura.
4. Versa le fettuccine in una ciotola grande e aggiungi il pesto di pomodorini secchi. Se il pesto è troppo denso, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per allungarlo. Mescola bene per amalgamare.
5. Servi le fettuccine calde, guarnendo con prezzemolo tritato e olive nere tagliuzzate se lo desideri.

Curiosità

Il pomodoro secco è un conservante naturale tipico della tradizione mediterranea, in particolare del Sud Italia. Grazie alla disidratazione, il pomodoro concentra il proprio sapore e diventa una vera e propria delizia, utilizzato in svariati piatti della cucina italiana, sia come ingrediente principale che come condimento. Nel caso dei pesti, i pomodorini secchi apportano una ricchezza di gusto che ben si sposa con la pasta.