Fettine panate
17/11/2023Le fettine panate, conosciute anche come cotolette, sono un piatto semplice e gustoso che può essere preparato con diversi tipi di carne. Qui ti fornisco la ricetta classica per preparare delle fettine panate di vitello o di pollo.
Ingredienti
- 4 fettine di vitello o di pollo (circa 150 g ciascuna)
- 2 uova
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale
- Pepe (opzionale)
- Olio per friggere (alternativamente burro, per una cottura più tradizionale)
Preparazione
- Prepara tre piatti per la panatura: metti della farina in uno, sbatti le uova con un pizzico di sale (e pepe, se ti piace) in un secondo piatto, e infine distribuisci il pangrattato in un terzo piatto.
- Prendi le fettine di carne e battile leggermente con un batticarne per assottigliarle e ammorbidirle.
- Passa ogni fettina prima nella farina, facendo attenzione a coprirla uniformemente e a eliminare l’eccesso.
- Immergi quindi la fettina nell’uovo battuto, lasciando che l’uovo impani bene la superficie di carne.
- Infine, passa le fettine nel pangrattato, premendo leggermente con le mani affinché aderisca bene.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Quando è ben caldo, friggi le fettine panate fino a quando non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.
- Scolale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
- Servi le fettine panate calde, accompagnate se vuoi da una fetta di limone, per dare un tocco di freschezza al piatto.
Curiosità
Nella cucina italiana la cotoletta alla milanese è una delle versioni più note di fettina panata. Tipicamente si usa la carne di vitello e si frigge in abbondante burro, mantenendo l’osso attaccato alla carne. La differenza principale rispetto alla versione più generica di fettine panate è proprio la presenza dell’osso e la tradizione di usare il burro per la frittura.
