Ferratelle

Le ferratelle, note anche come pizzelle o cancelle, sono dolci tipici di alcune regioni italiane, soprattutto dell’Abruzzo. Si preparano con un particolare ferro rotondo e rigato, molto simile a un waffle maker. Ecco la ricetta classica:

Ingredienti

• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 75 g di burro fuso raffreddato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o la scorza grattugiata di un limone
• 250 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di lievito per dolci (8g)

Preparazione

1. In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungi delicatamente il burro fuso raffreddato, l’aroma scelto tra estratto di vaniglia o scorza di limone, e mescola bene.
3. Unisci la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale, incorporandola gradatamente al composto liquido fino a che non si saranno formati grumi.
4. Riscalda il ferro per ferratelle sul fuoco o, se elettrico, seguendo le istruzioni del produttore.
5. Ungi leggermente le piastre con un po’ di burro o olio.
6. Metti un cucchiaio di impasto al centro del ferro e chiudi, premendo leggermente per distribuire il composto.
7. Cuoci fino a quando le ferratelle non saranno dorate, solitamente ci vogliono circa 1-2 minuti a seconda della temperatura del ferro.
8. Togli la ferratella dal ferro e lasciala raffreddare su una gratella per dolci. Le ferratelle si induriranno mentre si raffreddano.
9. Ripeti l’operazione finché non hai finito l’impasto.

Le ferratelle possono essere servite semplici o spolverizzate con zucchero a velo. Se desideri possono anche essere farcite con crema di nocciole, marmellata o cioccolato fuso.

Curiosità

Un tempo, le ferratelle si preparavano durante le festività e in occasione di eventi speciali. I ferri per ferratelle tradizionali erano spesso personalizzati con stemmi di famiglia o con immagini che rappresentavano motivi locali o religiosi. Ancora oggi, nelle zone di origine, è possibile trovare ferri artigianali con disegni unici.