Feijoada brasiliana

La Feijoada è un ricco stufato di fagioli neri con carne di maiale e manzo, tipico della cucina brasiliana. È considerato il piatto nazionale del Brasile. La ricetta varia da regione a regione, ma tradizionalmente include diversi tipi di carne salata, affumicata e fresca. Ecco una versione basica della ricetta:

Ingredienti

• 500 g di fagioli neri secchi
• 300 g di carne di maiale (preferibilmente costine o salsiccia)
• 200 g di carne secca o carne di manzo salata (tipo charque)
• 200 g di pancetta affumicata
• 1 cipolla grande, tritata
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe nero qb
• Coriandolo fresco tritato per guarnire
• Arancia e farina di manioca tostata (per accompagnare, facoltativi)

Preparazione

1. Metti i fagioli neri in ammollo in acqua per almeno 4 ore, o tutta la notte, poi scolali e mettili da parte.
2. In una grande pentola, cuoci la carne secca o salata in acqua per circa 1 ora per rimuovere parte del sale.
3. In una grande casseruola, friggi la pancetta fino a renderla croccante. Togli la pancetta e mettila da parte.
4. Nello stesso grasso, soffriggi cipolla e aglio fino a quando non diventano trasparenti.
5. Aggiungi i fagioli neri scolati, le carni (incluse costine, salsiccia, carne secca già bollita e pancetta), le foglie di alloro, sale e pepe. Copri con acqua e lascia cuocere a fuoco lento per 2-3 ore, fino a quando i fagioli non sono morbidi e la carne è tenera.
6. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Rimuovi le foglie di alloro prima di servire.
7. Servi la feijoada calda, guarnita con coriandolo fresco tritato e, se desiderato, con fette di arancia e farina di manioca tostata sul lato.

Curiosità

La feijoada tradizionale include spesso anche orecchie, piedi e coda di maiale, che contribuiscono a rendere il brodo particolarmente ricco e saporito. Tradizionalmente, questo piatto si consuma durante il fine settimana, circondati da amici e famiglia, godendo di un pasto lento e piacevole.