Fegato al balsamico con pinoli e uvetta

Il fegato al balsamico con pinoli e uvetta è un piatto ricco di sapori che ben si sposano tra di loro. Ecco la ricetta per preparare questo piatto.

Ingredienti

• 400 g di fegato di vitello
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla media, affettata finemente
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta
• 60 ml di aceto balsamico
• Sale e pepe q.b.
• Farina, quanto basta per infarinare il fegato

Preparazione

1. Inizia mettendo l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti, in modo che si gonfi e diventi morbida.
2. Nel frattempo, taglia il fegato di vitello a strisce oppure in piccole bistecche, a seconda della tua preferenza. Infarina leggermente il fegato con della farina.
3. Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella ampia e fai rosolare la cipolla affettata fino a che non diventa trasparente e morbida.
4. Aggiungi il fegato infarinato alla padella e fallo cuocere a fuoco medio-alto fino a che non è ben dorato su entrambi i lati.
5. Abbassa la fiamma, sallo e pepalo a tuo gusto e aggiungi i pinoli e l’uvetta strizzata.
6. Lascia cuocere il tutto insieme per alcuni minuti, poi versaci l’aceto balsamico.
7. Alza la fiamma per permettere al balsamico di ridursi e caramellarsi leggermente.
8. Una volta che la salsa si è addensata e il fegato è cotto a dovere (attenzione a non cuocerlo eccessivamente per evitare che diventi duro), il piatto è pronto per essere servito.

Servi il fegato al balsamico caldo, magari accompagnato da un contorno di verdure saltate o da una fresca insalata di stagione.

Curiosità

l’abbinamento di fegato e aceto balsamico è tipico della cucina emiliana. L’aggiunta di elementi dolci come l’uvetta rende il piatto particolarmente adatto per chi ama i contrasti di sapori e le note agrodolci. Il pinolo aggiunge inoltre un piacevole contrasto di texture croccante.