Fave, pecorino e pancetta

La combinazione di fave, pecorino e pancetta è una delizia semplice e saporita, tipica della tradizione culinaria italiana, soprattutto nel periodo primaverile. Ecco una versione del piatto che potresti preparare:

Ingredienti

• 400 g di fave fresche sgusciate (o surgelate se non è stagione)
• 150 g di pancetta affumicata a cubetti
• 100 g di pecorino stagionato
• Sale
• Pepe nero
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Se stai utilizzando fave fresche, rimuovi la buccia esterna per ottenere solo i semi interni. Se le fave sono ancora giovani, è possibile saltare questo passaggio. Le fave surgelate di solito sono già sgusciate.
2. In una padella grande, rosola la pancetta a fuoco medio fino a che non diventa croccante e ha rilasciato parte del suo grasso.
3. Aggiungi le fave sgusciate nella padella con la pancetta e cuocile per alcuni minuti, fino a quando si saranno ammorbidite. Se necessario, puoi aggiungere un po’ di acqua per aiutare la cottura delle fave.
4. Condisci con sale e pepe a piacere. Fai attenzione con il sale perché la pancetta e il pecorino sono già sapidi.
5. Una volta che le fave sono tenere e la pancetta è croccante, spegni il fuoco.
6. Taglia il pecorino in scaglie sottili o grattugialo grossolanamente.
7. Servi le fave e la pancetta calde con scaglie di pecorino sopra. Completa il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata ulteriore di pepe nero se desiderato.

Questa pietanza è un ottimo antipasto o contorno primaverile. Il pecorino aggiunge un sapore unico che si abbina perfettamente alla dolcezza delle fave e al gusto deciso della pancetta.

Curiosità

Le fave e il pecorino sono una coppia classica soprattutto durante i picnic del 1° maggio, noto in Italia come “La festa dei lavoratori”, che coincide con la stagione in cui le fave sono fresche e al loro apice di gusto.