Fave e cicorie selvatiche

Le fave e cicorie è un piatto tipico della cucina pugliese, un abbinamento salutare e gustoso. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 300 g di fave secche
• 1 kg di cicorie selvatiche (o cicorie da taglio se non trovi quelle selvatiche)
• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine di oliva (EVO) q.b.
• Sale q.b.
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione

1. Per prima cosa, metti a mollo le fave secche in acqua tiepida per circa 8-12 ore, o tutta la notte. Questo ammorbidirà le fave e ne abbrevierà il tempo di cottura.
2. Dopo averle lasciate in ammollo, scola le fave e mettile in una pentola con abbondante acqua fredda. Porta a ebollizione e fai cuocere a fuoco lento per circa 2 ore o fino a quando saranno morbide. Ricorda di schiumare la superficie ogni tanto e, se necessario, aggiungi acqua calda per mantenerle coperte.
3. Mentre le fave cuociono, pulisci le cicorie rimuovendo i gambi più duri e le foglie rovinate. Lava bene le cicorie in acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra.
4. In una pentola abbondante di acqua salata in ebollizione, lascia cuocere le cicorie per circa 10-15 minuti, fino a quando diventano tenere. Poi scolale e strizzale per eliminare l’acqua in eccesso.
5. In una padella, fai dorare gli spicchi d’aglio con un filo d’olio EVO. Se gradisci, puoi aggiungere anche un peperoncino per dare un tocco piccante.
6. Aggiungi le cicorie nella padella e fai insaporire per qualche minuto a fuoco medio, mescolando bene.
7. Una volta che le fave saranno cotte, scarta gli eventuali pezzi di buccia rimasti e schiacciale direttamente in pentola con un cucchiaio di legno o un passaverdure per ottenere una crema.
8. Servi la crema di fave calda accompagnata dalle cicorie saltate in padella. Condisci con un filo d’olio EVO crudo e, se lo desideri, correggi di sale.

Puoi goderti questo piatto nella sua semplicità oppure arricchirlo con delle fettine di pane abbrustolito o con delle crostini di pane casereccio per aggiungere croccantezza.

Curiosità

il contrasto tra il dolce delle fave e l’amarognolo delle cicorie crea un bilancio di sapori molto apprezzato nella tradizione culinaria pugliese. Questo piatto è spesso accompagnato da un bicchiere di vino rosso locale che bilancia ulteriormente i gusti.