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Fave e cicoria

17/11/2023

Le fave e cicoria è un piatto tipico della cucina pugliese, molto semplice ma pieno di sapore. Ecco gli ingredienti e la procedura per prepararlo.

Ingredienti

  • 300 g di fave secche sgusciate
  • 600 g di cicoria selvatica o, in alternativa, cicoria comune
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Inizia mettendo a bagno le fave secche sgusciate in acqua fredda lasciandole ammollo per una notte. Questo processo aiuterà a reidratare le fave e a ridurre i tempi di cottura.

  2. Il giorno successivo, scola le fave, trasferiscile in una pentola e ricoprile con acqua fresca. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio-basso per circa 2 ore o fino a quando le fave non saranno diventate morbide e si saranno in parte disfatte, creando una crema. Durante la cottura, se necessario, aggiungi dell’acqua calda per evitare che si asciughino troppo.

  3. Una volta pronte, passa le fave con un passaverdure per ottenere una consistenza più omogenea, aggiusta di sale e pepe e mantieni al caldo.

  4. Nel frattempo, pulisci la cicoria eliminando le parti più dure del gambo e lavala accuratamente più volte in acqua corrente.

  5. Cuoci la cicoria in acqua salata bollente per circa 10 minuti o fino a quando sarà tenera. Scolala e strizzala per eliminare l’acqua in eccesso.

  6. In una padella, fai dorare uno spicchio d’aglio nell’olio EVO, poi aggiungi la cicoria e fai saltare per qualche minuto per insaporire. Elimina l’aglio prima di servire.

  7. Per servire, adagia una porzione di purea di fave in un piatto e disponi la cicoria saltata a lato o al centro. Concludi versando un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo sulla superficie.

Curiosità

Questo piatto contadino della tradizione pugliese rappresentava una volta un pasto completo e nutriente, capace di fornire energia a costo molto basso. Si tratta di un esempio eccellente di come la cucina povera italiana sappia trasformare ingredienti semplici in un piatto ricco di sapore e benessere, grazie anche alle innumerevoli proprietà nutritive delle fave e della cicoria.

Fave e cicoria