Fave con prosciutto

Le fave con prosciutto sono un piatto semplice e gustoso, tipico della cucina italiana. Ideale come antipasto o come contorno primaverile. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di fave fresche sgusciate
• 100 g di prosciutto crudo, preferibilmente di qualità alta e possibilmente italiano, come il Prosciutto di Parma o il Prosciutto di San Daniele
• Olio extravergine di oliva
• Sale fino (a piacere)
• Pepe nero (a piacere)
• Un rametto di rosmarino (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate pulendo le fave. Se sono molto giovani, potete cucinarle intere, altrimenti dovrete eliminarne la pellicina esterna per renderle più tenere e digeribili.
2. Fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella e, se gradite, aggiungete un rametto di rosmarino per aromatizzare.
3. Aggiungete le fave e fatele cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, finché non diventano tenere. Se necessario, potete aggiungere un po’ d’acqua per non farle asciugare troppo.
4. Mentre le fave si cuociono, tagliate il prosciutto crudo a strisce o a cubetti, secondo la vostra preferenza.
5. Quando le fave sono pronte, aggiustate di sale e pepe, e unite il prosciutto crudo, mescolando delicatamente per non romperle.
6. Servite le fave calde o a temperatura ambiente, accompagnando, se desiderate, con crostini di pane tostato o focaccia.

Si consiglia di scegliere un prosciutto crudo di ottima qualità, perché con pochi ingredienti la qualità di ciascuno diventa fondamentale per il risultato finale del piatto.

In alternativa, per un tocco fresco e leggermente piccante, potete anche aggiungere alla fine della cottura delle fave un po’ di menta tritata o qualche scaglia di pecorino romano.

Curiosità

Il piatto di fave e prosciutto è tipico della festa del primo maggio in Italia, particolarmente nelle regioni centrali come il Lazio e l’Umbria, dove si celebra l’arrivo della primavera con pic-nic all’aperto in cui non mancano mai questo abbinamento e un buon bicchiere di vino.