Fasolari ripieni alle erbe

I fasolari ripieni alle erbe sono un’ottima scelta per chi ama i frutti di mare con un tocco aromatico dato dalle erbe. Ecco la ricetta per preparare questo piatto sfizioso.

Ingredienti

• 12 fasolari freschi
• 1 spicchio d’aglio
• Un mazzetto di prezzemolo
• Alcune foglie di basilico
• Un rametto di timo
• 30 g di pangrattato
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 limone (opzionale, per servire)

Preparazione

1. Inizia pulendo bene i fasolari sotto acqua fredda corrente. Potrebbe essere necessario usare un coltellino per rimuovere eventuali residui o incrostazioni sulle conchiglie.
2. Fai aprire i fasolari su una padella a fuoco vivo con un filo di olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Non appena si saranno aperti, togli dall’acqua e lascia intiepidire.
3. Stacca delicatamente le valve e conserva quella più concava, eliminando l’altra. Estrai i molluschi, tieni da parte la loro acqua di cottura e tritali grossolanamente.
4. In una ciotola amalgama i fasolari tritati con il prezzemolo, il basilico e il timo, tutti tritati finemente. Aggiungi il pangrattato, il parmigiano, sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Mescola bene per ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura dei fasolari per rendere il composto più morbido.
5. Riempi ogni conchiglia concava con il composto di fasolari alle erbe, creando una sorta di monticello.
6. Disponi i fasolari ripieni su una teglia, possibilmente su un letto di sale grosso per mantenerli stabili.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10-15 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.
8. Servi i fasolari ripieni ben caldi, con spicchi di limone a parte, se gradito, per chi vuole aggiungere un po’ di acidità al gusto finale.

Curiosità

I fasolari, conosciuti anche come cannolicchi, sono molluschi bivalvi dal sapore di mare molto pronunciato. Vengono spesso preparati gratinati o in saor, ma questa versione ripiena alle erbe li valorizza con aromi mediterranei e li rende perfetti per un antipasto elegante o un piatto unico accompagnato da un’insalata fresca.