Farrotto agli asparagi

Il farrotto agli asparagi è una variante del risotto, preparata utilizzando il farro al posto del riso. Ecco la ricetta per un gustoso farrotto agli asparagi:

Ingredienti

• 300 g di farro perlato
• 1 mazzo di asparagi
• 1 cipolla piccola
• 1 litro di brodo vegetale (anche acqua calda se non hai il brodo)
• 100 ml di vino bianco
• 40 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo gli asparagi, eliminando la parte finale del gambo più dura. Taglia le punte e tienile da parte, poi taglia i gambi a rondelle.
2. Metti a scaldare il brodo in un tegame e tienilo a fuoco basso.
3. Affetta finemente la cipolla e soffriggila con un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente fino a che non diventa trasparente.
4. Aggiungi il farro nella padella con la cipolla e lascia tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo per volta, mescolando di tanto in tanto e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo mestolo.
7. Dopo circa 10 minuti di cottura del farro, aggiungi le rondelle di asparagi al farrotto e continua la cottura unendo il brodo poco a poco.
8. A parte, in una piccola padella con un filo di olio, salta le punte degli asparagi per qualche minuto e poi aggiungile al farrotto quando questo è quasi cotto.
9. Continua ad aggiungere brodo e a cuocere fino a quando il farro è al dente, poi togli la padella dal fuoco.
10. Aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato, mescola per mantecare bene il farrotto.
11. Lascia riposare un paio di minuti, poi regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Il farro può richiedere tempi di cottura un po’ più lunghi rispetto al riso, quindi assaggia e aggiusta di brodo fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.

Curiosità

Il farrotto è un’ottima alternativa al risotto, soprattutto per coloro che cercano una scelta più ricca di fibre. Il farro, inoltre, ha un sapore nocciolato e una consistenza leggermente al dente che si abbina perfettamente agli asparagi. Inoltre, è interessante notare che il farro era uno degli alimenti di base nella dieta dei legionari romani, essendo ricco di energia e sostanze nutritive.