Farro con pesto di pomodorini

17/11/2023

Il farro con pesto di pomodorini è un piatto fresco e gustoso, perfetto per l’estate o per chi desidera un pasto leggero ma ricco di sapore. Ecco la ricetta:

Ingredienti

200 g di farro perlato
300 g di pomodorini ciliegia o pachino
1 spicchio d’aglio
Un mazzetto di basilico fresco
30 g di pinoli (puoi sostituirli con mandorle se preferisci)
40 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b. (opzionale)

Preparazione

Risciacqua il farro sotto acqua fredda corrente e mettilo a cuocere in una pentola con abbondante acqua salata. Segui le istruzioni riportate sulla confezione per i tempi di cottura perché possono variare a seconda del tipo di farro. Di solito, il farro perlato impiega circa 20-30 minuti.
Nel frattempo, prepara il pesto di pomodorini. Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quattro parti, a seconda della grandezza.
Metti nel mixer i pomodorini tagliati, l’aglio (che puoi ridurre o omettere se non ti piace il sapore forte), il basilico lavato e asciugato, i pinoli, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Frulla il tutto fino ad ottenere una salsa non troppo liscia ma un po’ rustica.
Trasferisci il pesto di pomodorini in una ciotola e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescolando bene per amalgamare.
Quando il farro è cotto, scolalo e fai raffreddare sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e mantenerlo al dente.
Condisci il farro con il pesto di pomodorini, aggiusta di sale e pepe se ti piace, e mescola bene.
Puoi servire il farro condito a temperatura ambiente o freddo, secondo il tuo gusto.

Se ti va di aggiungere un tocco in più, puoi arricchire il piatto con della ricotta salata sbriciolata, delle olive nere tagliate a pezzetti, o dei capperi per un contrasto di sapori.

Curiosità

Il farro è un cereale antico molto apprezzato nella cucina italiana, soprattutto in Toscana e in Umbria dove viene utilizzato in zuppe e insalate. Ricco di fibre e proteine, il farro è anche un’ottima fonte di nutrienti e ha un sapore leggermente nocciolato che si sposa bene con il pesto fresco.